人離不開糧食，每一粒果實都是由一顆被層層包裹起來的種子構(gòu)成，這一層包裹著的皮含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B和礦物質(zhì)，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，因此，相對而言，雜糧比精制的米面更有營養(yǎng)，還能為體提供特別的醫(yī)療作用。

小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營養(yǎng)品,常吃小麥還可增強記憶、養(yǎng)心。

小米：性甘微寒，有健脾、、等功效。

玉米：世界公認(rèn)的黃金作物。纖維素比精米、精面粉高410倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。

綠豆：味甘性寒，有消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。

莜麥：蛋白質(zhì)比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪則多2至2．5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

蕎麥：蕎麥含有其它谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是高血壓的。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可毒瘡腫痛等。

大麥：其性滑膩，故常與粳米同食．也可磨粉制糕作面食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠(yuǎn)高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應(yīng)少食或不食。

大豆：性味甘平，有健脾寬中、消水的效用，可輔助疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥。