羊肉湯是山東單縣代表性的美食，被國(guó)人稱為“中華湯”。傳統(tǒng)的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯，然后再將切成塊的新鮮羊肉與洗干凈的牛雜一起放入到湯鍋中熬制，然后再將羊肉撈出來(lái)切成薄片放入開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，倒入羊湯水，撒上蔥花就可以了。現(xiàn)在，羊肉湯的做法有許多種，主要根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行烹調(diào)。

胡蘿卜羊肉湯

材料：羊腿肉，胡蘿卜，白蘿卜，大蔥姜，鹽，胡椒粉。

做法：

1、胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用；取白蘿卜半個(gè)，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個(gè)孔。

2、將羊腿肉剁成小塊，放入沸水里焯水（沸水里加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放入鍋內(nèi)。

3、鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊。

4、放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調(diào)味后，撒入大蔥末即可。

清燉羊肉湯

材料：羊肉、料酒、姜、干桔皮、蔥、花椒、山楂、鹽。

做法：

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水；用清水將羊肉洗干凈后切成小塊。

2、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中；然后用中火將水燒開(kāi)，接著撇去浮沫，倒入料酒。

3、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。

4、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽；轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。