一、傳統(tǒng)月餅

1、按產(chǎn)地

（1）廣式月餅：特點是皮薄、餡大，表面光澤突出，口感松軟、細滑。

廣式月餅

（2）京式月餅：其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松。

（3）蘇式月餅：其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。

蘇式月餅

（4）滇式月餅：其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口。

2、按口味

有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味

3、按餡心

有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅

4、按餅皮

漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮

二、非傳統(tǒng)月餅

非傳統(tǒng)月餅與傳統(tǒng)月餅有著很大的區(qū)別，形狀、用料、口味、工藝都相比傳統(tǒng)月餅有所創(chuàng)新，主要有以下幾類。

1、冰皮月餅：無需烘烤，工藝簡單，月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性。

2、法式月餅：將中國月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，口味目前最受歡迎的有：乳酪、草莓、巧克力、咖啡，口感香醇美味、松軟細膩。

3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。

4、果蔬月餅：餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

5、海味月餅：有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

6、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料。含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁。