陳皮是水果柑橘的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮。這種果皮如在保持干燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。

橘子皮，古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；現(xiàn)代單字一個“橘”也并不代表某種水果，而“柑橘”則是對柑橘類水果的統(tǒng)稱�！侗静菥V目》記載：“橘皮苦能泄能燥”；藥典中也曾提及：“陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，古時也稱橘皮……”所以說，橘子皮也是陳皮。

柑皮�！吨兴幋筠o典》說柑為蕓香科植物，曬干陳化可入藥的有下面幾種：（1）茶枝柑（新會柑）（2）甌柑（江浙柑）（3）四會柑（廣東廣西地帶）（4）冇柑（廣東福建地帶）（5）蕉柑（廣東、福建、臺灣）；從這就可以看出以上的柑皮曬干陳化后都可以算是“陳皮”。但并不是說所有柑皮都可以成陳皮；