方法一

1、取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節(jié)切入，將關節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷；

2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節(jié)用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷；

3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開；

4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨；

5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

方法二

1、將雞爪放入沸水鍋中汆一下，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右；

2、燜煮好的風爪，用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白；

3、雞爪冷卻透后將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去）；

4、然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出；

5、此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

方法三

1、選新鮮白嫩塊頭大的雞爪，開水煮20分鐘至25分鐘，煮開后攤開放置，防止爪子冷卻后粘連；

2、取一雞爪（簡稱：爪）爪心朝內，中間剪開，到爪心；

3、從關節(jié)處掰開，直到和軟骨分離，順勢將主骨皮分離；

4、依然爪心朝自己，沿著每個爪指中間剪開（爪甲先剪掉）；

5、完成上一步，小剪刀完成任務，先放下。出動拇指，用指尖沿著開口，逐一推開爪骨和皮，直到軟骨，即可把爪指骨頭取出。