一、正宗四川麻醬料：
原料：
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法：
芝麻醬或花生醬、先用開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的四川紅油辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀并撒上芝麻即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四、怪味料：
先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。六種好吃的火鍋蘸料
五、鮮辣味料
材料
（A料）：紅辣椒8條指天椒4條香桔子5粒大洋蔥半個(gè)蒜米1顆（10瓣大小左右）
（B料）：醬清一大湯匙食油&麻油各一小茶匙白糖&鹽各一大茶匙白開(kāi)水1杯（250ml左右）
做法
1、首先將紅辣椒&指天椒沖洗后，讓它們繼續(xù)在盆子浸泡鹽水。
2、準(zhǔn)備一支礦泉水寶特瓶（500ml），預(yù)先洗凈，再以溫水過(guò)洗，備用。
3、接下來(lái)，老姜切片后切洋蔥成五分之一大小。
4、然后常拍蒜米后剝皮，三合一的裝入攪拌大杯里。
5、杯上套上篩子再把切半后的香桔子擠汁隔棄種子。
6、隨后紅辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里……
7、跟著（B）料也逐一參入攪拌大杯里，取蓋子轉(zhuǎn)緊，開(kāi)電制攪拌至細(xì)幼。
8、最后用漏斗慢慢倒入之前準(zhǔn)備好的寶特品里，收入冰箱，隨時(shí)可拿出蘸食了。
六、涮羊肉火鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒(méi)有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點(diǎn)香油即可）。
做法：
原料調(diào)好，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加開(kāi)水，筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因?yàn)楦楹途虏嘶ǘ急容^咸。（上面的比例基本可以滿足三個(gè)人需要，可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。）