1、韭菜摘干凈后用水清洗，干凈后空干水分。

2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；

3、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過(guò)程中要用筷子不停的攪拌，這樣避免結(jié)成大塊，避免用刀剁了，成顆粒狀后出鍋。

4、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時(shí)針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻備用；

面的和法

餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，采取邊和邊加的方式，在和的時(shí)候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好后餳半小時(shí)；

包

揪箕（替代字，音ji）子一定要均勻，這樣包出來(lái)的餃子才能大小統(tǒng)一，搟皮的時(shí)候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。

煮

把水少開(kāi)后，餃子下鍋，用勺子抄底來(lái)攪動(dòng)水，讓餃子跟著水轉(zhuǎn)動(dòng)即可，避免沾鍋低，燒開(kāi)后等餃子都漂上來(lái)時(shí)稍微點(diǎn)點(diǎn)涼水，蓋上鍋蓋，等再開(kāi)時(shí)，一鍋韭菜雞蛋餃子就出鍋了。