都知道果凍是一種加工食品，也懷疑它是不是不衛(wèi)生，但還是很喜歡吃果凍。那么實際上，果凍是不是如人們刻板印象中那樣不健康呢？果凍有什么營養(yǎng)嗎？

大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。

果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善。同時，一些果凍中還加入了低聚糖，有調節(jié)腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。

果凍的另外一大優(yōu)點就在于它的低熱量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養(yǎng)素，想或保持苗條身材的人可以放心食用。

用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。

我們都喜歡五彩繽紛的顏色，喜歡豐富多彩的生活，這是無可厚非的，但是如果你在選擇食物的時候也是喜歡五顏六色嗎？顏色雖美，其中深藏的一些誘人陷阱，你能抵得住誘惑仔細辨認與思考嗎？是選擇營養(yǎng)價值高的呢還是選擇色彩和口感舒適的呢？

今天就拿果凍來做個例子吧：首先要看的是果味果凍的食物配料。它里面含有水、白砂糖、果葡糖漿、魔芋粉、食品添加劑（卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、山梨酸鉀、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、二氧化鈦）食用香精。

再來分析一下成份：水對我們身體還有些用；白砂糖和果葡糖漿在能量過剩的今天意義不是很大了；魔芋粉是一種可溶性的膳食纖維，因為量比較小，所以相對緩解的作用也甚微了；卡拉膠用于果凍中是膠凝劑，若單用致果凍的凝膠度不夠，析水量大，生產成本較高。而添加一些魔芋粉就是會使膠凝強度顯著提高，使用量成倍的降低；檸檬酸和檸檬酸鉀是一種酸度調節(jié)劑；山梨酸鉀是防腐劑；甜蜜素是甜味劑；胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、二氧化鈦都是人工合成色素。人工合成的色素在價格上比較廉價，而且上色的效果也比較持久。這些添加劑的量只要在國家規(guī)定的范圍內是比較的。