近年來隨著堅(jiān)果市場消費(fèi)不斷攀升，品質(zhì)化、營養(yǎng)化、高端化的堅(jiān)果消費(fèi)需求凸顯。健康的消費(fèi)意識(shí)和快速普及的消費(fèi)習(xí)慣是堅(jiān)果市場增長的動(dòng)力來源。數(shù)據(jù)顯示，2021年，規(guī)模以上堅(jiān)果炒貨企業(yè)收入達(dá)2155億元，堅(jiān)果行業(yè)整體向上趨勢仍然明顯。由中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品和生物活性肽工委會(huì)、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心近日組織的“堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值與科技成果發(fā)布會(huì)”在京舉辦。會(huì)上相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布了《2020—2022中國堅(jiān)果市場消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）及其他兩項(xiàng)堅(jiān)果營養(yǎng)相關(guān)科技研究成果�！秷�(bào)告》顯示，堅(jiān)果產(chǎn)品的升級(jí)轉(zhuǎn)型趨勢明顯，未來高端堅(jiān)果市場蘊(yùn)含較大增量空間。
在過去的3年里，我國堅(jiān)果市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。在年輕人中，堅(jiān)果類產(chǎn)品的消費(fèi)量明顯增加。《報(bào)告》認(rèn)為，中國堅(jiān)果市場仍有很大的潛力可以挖掘，中國居民對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的人均消費(fèi)量將進(jìn)一步增加�！秷�(bào)告》指出，堅(jiān)果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產(chǎn)品到規(guī)�；a(chǎn)的堅(jiān)果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前正在走向以精準(zhǔn)把握健康營養(yǎng)消費(fèi)需求的新發(fā)展階段。在產(chǎn)品上表現(xiàn)為混合型、高端化等特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)和合理搭配；在應(yīng)用場景上從聚會(huì)、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產(chǎn)品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅(jiān)果伴手禮。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所教授畢金峰深入剖析了全球休閑食品市場的整體狀況。他認(rèn)為，盡管國內(nèi)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了長足進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國家相比，仍然存在一定差距。他還著重強(qiáng)調(diào)了中國堅(jiān)果的市場前景和需求方面的巨大潛力。
競爭面臨紅海，堅(jiān)果禮賽道現(xiàn)機(jī)遇。近3年，堅(jiān)果行業(yè)頭部企業(yè)的銷售收入增長放緩，尤其是2022年行業(yè)整體收入萎縮。堅(jiān)果企業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品大多將進(jìn)入競爭紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的銷售增長。
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長張紅星呼吁，企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。他強(qiáng)調(diào)，科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，推動(dòng)堅(jiān)果行業(yè)向更高層次發(fā)展。
研究發(fā)現(xiàn)，高端堅(jiān)果禮市場是未來堅(jiān)果市場的藍(lán)海，特別是面向商務(wù)禮品的高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品，即使是在堅(jiān)果行業(yè)萎縮的2022年也實(shí)現(xiàn)了逆勢增長。中國是禮儀之邦，禮品市場需求龐大，根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)，國內(nèi)商務(wù)禮品（含員工福利禮品）總市場每年在1900億元以上。目前高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品在商務(wù)禮品領(lǐng)域滲透率不高，高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品健康、新潮，其市場機(jī)會(huì)明顯。
北京禮品流通協(xié)會(huì)楊洋介紹，2018—2022年，中國禮物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，預(yù)計(jì)2024年中國禮物經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模將達(dá)13777億元，2027年達(dá)16197億元。隨著中國禮物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場參與者關(guān)注。楊洋指出，隨著堅(jiān)果禮盒市場的迅速發(fā)展，中低端堅(jiān)果禮市場競爭日趨白熱化，也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，眾多企業(yè)搶占細(xì)分賽道，高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品將對(duì)企業(yè)盈利趨勢和整體發(fā)展產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。
周邊產(chǎn)品走俏，多方協(xié)作突破技術(shù)瓶頸。近年來，以核桃油、碧根果油等為代表的堅(jiān)果油產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入了一部分尊崇健康營養(yǎng)理念的消費(fèi)者的視線。
北京營養(yǎng)源所總經(jīng)理助理、營養(yǎng)分析室主任崔亞娟分享了對(duì)6種典型堅(jiān)果及其堅(jiān)果油進(jìn)行的全面的營養(yǎng)分析，她的團(tuán)隊(duì)用多樣度、匹配度、平衡度和營養(yǎng)價(jià)值偏離指數(shù)進(jìn)行了綜合營養(yǎng)評(píng)價(jià)，為堅(jiān)果和堅(jiān)果油的科學(xué)消費(fèi)建議提供了數(shù)據(jù)支持。堅(jiān)果及堅(jiān)果油營養(yǎng)價(jià)值高，但相關(guān)公開研究數(shù)據(jù)較少，尤其是缺乏全營養(yǎng)分析和基于不同維度的營養(yǎng)評(píng)價(jià)。崔亞娟指出，《報(bào)告》研究填補(bǔ)了該領(lǐng)域的空白，具有較好的先進(jìn)性和創(chuàng)新性，成果處于國內(nèi)水平，同時(shí)為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。
雖然堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值被廣泛認(rèn)可，但其氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。北京農(nóng)學(xué)院教授謝遠(yuǎn)紅表示，開發(fā)出能夠有效提升堅(jiān)果抗氧化能力的技術(shù)是重中之重，高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的市場前景和社會(huì)意義。