隨著食品問題被國(guó)人的關(guān)注，針對(duì)橙汁的真假鑒別方法也有新的突破，電子鼻（人工嗅覺系統(tǒng)）讓橙汁的真假一嗅便知。
果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)潘思軼教授介紹，通常，鑒別果汁的方法有以下幾種：感官判別法，通過對(duì)果汁的色(顏色、色度、光澤、透明狀)、香(揮發(fā)性物質(zhì))、味(風(fēng)味、口感)、形(質(zhì)感等)來鑒別；常規(guī)理化法，包括有機(jī)酸辨別法、糖類辨別法、酚類物質(zhì)鑒定法、酮類物質(zhì)鑒定法、氨基酸鑒別法、果膠物質(zhì)鑒定法、無機(jī)元素辨別法；新型理化檢測(cè)技術(shù)，
包括應(yīng)用于果汁檢測(cè)中的色譜技術(shù)、應(yīng)用于果汁檢測(cè)中的質(zhì)譜技術(shù)、應(yīng)用于果汁檢測(cè)中的光譜技術(shù)、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等。
說到人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，就不能不提到電子鼻(人工嗅覺系統(tǒng))。其是模仿生物嗅覺的儀器由多個(gè)具有不同選擇性的氣敏傳感器和適當(dāng)?shù)哪Ｊ阶R(shí)別方法組成的具有識(shí)別單一和復(fù)雜氣味能力的裝置。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)電子鼻的研究方興未艾。電子鼻可辨別橙汁與橘汁。據(jù)潘思軼介紹，電子鼻對(duì)橙汁與橘汁的鑒別具有很好的靈敏度�？蒲腥藛T可以對(duì)通過電子鼻獲得的、同一地區(qū)不同品種橙汁與橘汁樣品的傳感器信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行分析后，分辨出同一地區(qū)不同品橙汁與橘汁之間的差異。例如，挑選具有代表性的傳感器響應(yīng)值建立各品種的指紋圖，不但可以清楚地看到各個(gè)樣品之間的顯著差異，也可明顯看出橘汁和橙汁這兩大類品種之間的區(qū)別。因此，通過建立不同品種果汁的特征指紋庫(kù)，科研人員可有效進(jìn)行品種果汁鑒別和保護(hù)。 此外，科研人員利用電子鼻還可對(duì)橙汁中摻入橘汁的量進(jìn)行測(cè)定，有效進(jìn)行橙汁的鑒別和保護(hù)，以杜絕用廉價(jià)橘汁冒充橙汁的摻假行為。而通過對(duì)摻入不同比例橘汁的橙汁樣品進(jìn)行檢測(cè)，PGA(主成分)分析結(jié)果顯示，摻假不同比例橘汁的橙汁樣品呈現(xiàn)較大的分別趨勢(shì)，氣味指紋呈一定趨勢(shì)變化。因此，電子鼻不僅對(duì)定性檢測(cè)橙汁摻假具有很好的靈敏度，而且對(duì)摻假比例的定量結(jié)果也有較高的準(zhǔn)確性，預(yù)測(cè)效果良好。電子鼻可測(cè)定果汁中原橙汁含量
潘思軼介紹說，利用電子鼻可對(duì)果汁中原橙汁的含量進(jìn)行分析測(cè)定。例如，將錦橙汁加 蒸餾水配成10％、15％、20％、40％、60％、80％、的摻假橙汁。通過電子鼻分析，隨著原橙汁含量的增大，電子鼻傳感器響應(yīng)信號(hào)逐漸增大。以各樣品對(duì)應(yīng)的傳感器的響應(yīng)值為自變量，以原橙汁含量為擬合的目標(biāo)值，對(duì)上述的各組樣品中原橙汁的含量進(jìn)行數(shù)據(jù)分析：其擬合的相關(guān)系數(shù)為0．9996，擬合效果良好。以含10％原橙汁和30％原橙汁的橙汁樣品作為盲樣，用其他樣品建立回歸分析進(jìn)行預(yù)測(cè)識(shí)別，判別結(jié)果分別為9．7％和30．4％，與實(shí)際結(jié)果(10％和30％)的誤差都在5％以內(nèi)�？梢姡捎秒娮颖羌夹g(shù)定量檢測(cè)原橙汁含量有較高的準(zhǔn)確性，并且操作簡(jiǎn)單，具有較強(qiáng)的可行性和實(shí)用性。