為了進一步加強與兄弟省市協(xié)會的交流，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的紐帶作用，學習同行先進經(jīng)驗、借鑒好的做法，推動我市協(xié)會工作再上臺階，更好的指導協(xié)會會員單位提檔升級。4月12日，淮安市食品協(xié)會一行15人赴河南省餐飲行業(yè)協(xié)會開展考察學習。河南省餐飲行業(yè)協(xié)會張海林會長、胡建強副會長、李志順副會長等熱情接待了淮安市食品協(xié)會考察團一行。

在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會的精心安排下，考察團一行現(xiàn)場參觀了中原美食觀光工業(yè)園、中央廚房產(chǎn)業(yè)園、河南熙康食品有限公司以及頤順軒酒店管理有限公司旗下的二合館酒店等，并就參觀情況結(jié)合淮安協(xié)會實際與河南協(xié)會領(lǐng)導展開了深入的現(xiàn)場交流。

在中原美食觀光工業(yè)園通過梅曉燕經(jīng)理的介紹，協(xié)會考察團一行了解到該產(chǎn)業(yè)園由河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園及周邊食品加工項目組成，目前已成為國內(nèi)的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)觀光旅游的新地標。在園區(qū)內(nèi)賓客們可以觀光、購物、品美食、能體驗、能研學、能互動，本質(zhì)上將傳統(tǒng)的“觀光工廠”升級為“觀光公園”。中原美食觀光工業(yè)園的建設(shè)及運營模式令考察團一行受益匪淺：一方面在一個園區(qū)內(nèi)有些食品工廠的產(chǎn)品成為了其他工廠的原料，自成產(chǎn)業(yè)鏈，極大的節(jié)約了傳統(tǒng)銷售式中的運輸費用；另一方面整個工業(yè)園集聚20多家食品生產(chǎn)企業(yè)成為參觀景點，配套相關(guān)文化創(chuàng)意景觀、河南餐飲食材博覽館、美食體驗廣場、休閑農(nóng)業(yè)觀光和水果采摘基地等設(shè)施將美食與美景深度融合，給人以不一樣的游覽體驗。大家紛紛表示這種模式很值得我們借鑒。

在河南熙康食品有限公司，協(xié)會考察團一行深入工廠實地參觀了解了企業(yè)速凍無鋁土豆粉的生產(chǎn)加工過程，交流了企業(yè)在全自動化生產(chǎn)及食品風險防控方面的先進做法，深入探討了采用海藻類提取物結(jié)合急凍鎖鮮技術(shù)解決傳統(tǒng)土豆粉對明礬依賴的問題，使用該技術(shù)生產(chǎn)的土豆粉只需將產(chǎn)品放在開水中煮制50秒左右即可，完全滿足了餐飲企業(yè)對各種火鍋及砂鍋產(chǎn)品的需求。然而對比我市趙集粉絲雖然憑借優(yōu)異的質(zhì)量和良好的信譽，越來越為市場接受，但是隨著近年來食品行業(yè)競爭的加劇，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的限制及現(xiàn)行國家標準執(zhí)行困難，趙集粉絲行業(yè)幾乎陷入了絕境。為解決粉絲企業(yè)面臨的難題，協(xié)會正從產(chǎn)品執(zhí)行標準方面考慮，牽頭組織起草趙集粉絲團體標準。而熙康食品公司生產(chǎn)無鋁土豆粉的技術(shù)是否也可以用于粉絲生產(chǎn)？協(xié)會考慮回去后組織相關(guān)專家及粉絲生產(chǎn)企業(yè)再來調(diào)研學習，為我市趙集粉絲尋找新的出路，更好的服務(wù)地方特色食品產(chǎn)業(yè)。

在頤順軒酒店管理有限公司旗下的二合館酒店，張永濤總經(jīng)理及陳凱麗經(jīng)理熱情接待了考察團一行。考察團現(xiàn)場品嘗了經(jīng)典的豫菜并實地觀摩了后廚環(huán)境及餐飲操作情況。二合館是家百年老店，主要經(jīng)營國宴菜和豫菜，該店秉承“將廚業(yè)當事業(yè)，拿菜當命來做”的工匠精神，堅持科學烹調(diào)以湯提鮮，杜絕使用任何化學添加劑的理念，一直以來在鄭州都享有較高的口碑。酒店近年來引進4D五常管理法，收效顯著，品牌形象迅速提升�？疾靾F一行參觀酒店后廚時，對工作狀態(tài)下操作環(huán)境仍然能夠保持干凈整潔，人員操作依然井然有序十分嘆服�？疾靾F領(lǐng)導邀請河南協(xié)會領(lǐng)導和二合館餐飲負責人擇日再到淮安現(xiàn)場傳經(jīng)送寶，品正宗淮揚菜并交流餐飲管理經(jīng)驗。

通過此次考察學習，考察團成員均表示協(xié)會組織的這次活動相當有意義，既開拓了視野，又啟迪了思維。協(xié)會也將秉承更好的服務(wù)全市食品業(yè)態(tài)的宗旨，多多組織開展類似學習交流活動，促進全市食品產(chǎn)業(yè)提檔升級。