咖啡屬淺根性作物，有各級(jí)分枝及次級(jí)分枝、直生枝，主干生長(zhǎng)有明顯的頂端優(yōu)勢(shì)，莖直生；葉對(duì)生，個(gè)別三葉輪生，綠色(較淺)、革質(zhì)、有光澤，長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，葉緣形狀、葉尖和葉脈因品種品系、蔭蔽條件而異；花腋生，聚傘花序，花梗短，白色，芳香；橢圓形漿果，成熟時(shí)呈紅色、紫紅色，咖啡果實(shí)果臍（果頂）的形狀因品種而異�？Х染哂卸啻伍_花及花期集中的特性。開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡果實(shí)開花至成熟的時(shí)間及發(fā)育速度隨種類而異。
    要求土壤疏松、肥沃、土層深厚、排水良好的土壤，pH(酸緘性)值6～6.5適宜根系發(fā)育及植株生長(zhǎng)。在系統(tǒng)發(fā)育中，形成喜靜風(fēng)、溫涼、蔭蔽或半蔭蔽、濕潤(rùn)環(huán)境等習(xí)性。