營業(yè)受阻 困難重重
自美國暴發(fā)疫情以來，美國餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊。根據(jù)全美餐館協(xié)會的新調(diào)查報告，截至2020年底，美國餐飲業(yè)的收入減少2460億美元；有約11萬家餐館關(guān)閉，占餐館總數(shù)的17%；另有成千上萬家餐飲企業(yè)瀕臨倒閉；中餐館所受損失同樣慘烈。
“芝加哥情況比較嚴重，許多飯店已經(jīng)關(guān)閉，不能堂食，只能提供外賣。我有一個分店本來生意非常火熱，受疫情影響，加之社會動蕩，目前營業(yè)狀況很不樂觀。我的朋友開了一家很出名的米其林餐廳，已經(jīng)20多年，近也關(guān)閉了，非�？上А！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會、著名中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍透露出對飯店經(jīng)營狀況的擔憂。
曉梅在美國波士頓經(jīng)營一家專賣老北京糖葫蘆的甜品店。疫情之前，店里的糖葫蘆供不應求，成為許多留學生和當?shù)厝讼矏鄣奶鹌贰！耙咔榘l(fā)生后，經(jīng)營大受影響。我的門店已經(jīng)關(guān)閉，只剩下零星的外賣訂單，營業(yè)額大不如前。目前的政治和經(jīng)濟環(huán)境不利于餐飲業(yè)的發(fā)展，做餐飲的僑胞們境況都很困難�！�
身在日本北海道札幌的朱勇也感受到疫情帶來的影響�！�9月份的時候政府出臺了一些刺激消費的措施，發(fā)放補助，鼓勵大家走出家門去消費，但隨之而來的就是因集體聚集造成的感染人數(shù)飆升。政府再次加緊管控，大家消費意愿降低了，目前店里營業(yè)額只能到往年的50%左右�！�
南半球的新西蘭，圣誕節(jié)日，許多人出門旅游�；屎箧�(zhèn)作為新西蘭遠近聞名的旅游景點，游人如織，仿佛回到往昔的熱鬧�！靶挛魈m疫情防控措施做得不錯，境內(nèi)感染人數(shù)很少，所以大家紛紛走出家門。目前我店里情況還可以，比上半年好很多，營業(yè)額大概是往年的80%左右�！被屎箧�(zhèn)華人商會會長陽敏對目前狀況比較滿意，但也透露出對未來的擔憂，“假期總會結(jié)束，這樣的熱鬧恐怕難以持續(xù)�！�
及時調(diào)整 危中尋機
面對來勢洶洶的疫情，海外中餐館積極配合當?shù)卣姆酪哒�，及時調(diào)整經(jīng)營方式，同胞之間互幫互助，于危機中尋求轉(zhuǎn)機。
“對內(nèi)，我們一直強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量，菜品要做精做細，這是好口碑的根源所在。對外，特別注重廣告宣傳的作用，先后在各大社交媒體投放了廣告，作用非常明顯。同時將側(cè)重點放在外賣，加強外賣平臺上自身形象的運營，擴大配送服務范圍，目前已經(jīng)可以派送到一些中西部地區(qū)�！焙鷷攒娬f。
在前不久結(jié)束的第六屆“海天杯”中餐烹飪世界錦標賽上，胡曉軍帶領的美國賽區(qū)代表隊取得不錯的成績�！凹词挂咔橛绊懴麓蟓h(huán)境不樂觀，大家還要互相交流和切磋，不斷弘揚中華美食文化，提升中華美食的影響力�！彼f。
“疫情帶來的是對整個行業(yè)的沖擊，目前政府第二輪救濟金也快要下來了，大家都希望情況能有些起色。困難再多，我們都要勇敢克服，堅信未來�！睍悦氛f。近期，美國財政部部長姆努欽稱，第二輪刺激法案中每人600美元紓困金將于近期分發(fā)至民眾手中。
疫情之下，維持收支平衡十分不易。朱勇將餐廳營業(yè)時間縮短到晚上8點半，同時加強店內(nèi)的消毒殺菌工作，進店先用酒精消毒，再量體溫，確保每一位客人的安全。到店里消費的人少，大部分都是電話提前預約，菜品做好之后，他們自行到店來取�！澳壳拔沂杖霙]問題，但我得考慮員工，店里廚師有收入。所以我要一直開下去，能開一天就開一天。”
“皇后鎮(zhèn)因為游客比較多，店里還是以堂食為主。按照政府的防疫要求，顧客到店要登記個人信息，店里原本的桌椅位置基本保持不變，顧客坐下后自助掃碼點菜�！标柮粽f，目前在保持菜品原有質(zhì)量的同時，也在努力降低運營成本，等待形勢轉(zhuǎn)好的一天。
耐心等待 共盼春來
由紐約曼哈頓華埠商家、社區(qū)及組織等共同發(fā)起的“亮麗中國城”項目，近日宣布開啟第三階段籌款。組織者希望借此為華埠更多街道掛起裝飾彩燈和燈籠，在即將到來的中國春節(jié)之際，增添節(jié)日氣氛，同時吸引民眾到華埠消費，提振社區(qū)人氣。
在芝加哥，胡曉軍也在緊鑼密鼓為新春佳節(jié)做準備，屆時店里會推出一些有特色的年夜飯菜式。“疫情期間，我探索出一些實用的‘過冬’經(jīng)驗：，中餐館應嚴格地按照當?shù)卣囊髞磉\營餐館，特別是衛(wèi)生要求，力保安全；第二，中餐館應特別注重菜品質(zhì)量和服務，堂吃要做精、做細，做出特色，同時一定要控制好成本；第三，中餐館應加大有效宣傳力度，努力擴大外賣業(yè)務。如果能開辟室外就餐區(qū)域，就更加理想了。”他說。
陽敏對新西蘭餐飲業(yè)的復蘇心懷期待：“目前新西蘭情況比較穩(wěn)定，現(xiàn)階段當?shù)卣墓ぷ髦攸c是嚴防輸入性病例。只有真正控制住疫情，才能穩(wěn)住經(jīng)濟。餐飲從業(yè)者需要耐心等待，相信一定會有戰(zhàn)勝疫情的一天�！�
朱勇對祖國十分懷念�！翱吹街袊恍┏鞘性诙虝r間內(nèi)完成全民核酸檢測的新聞，我感到十分自豪，給祖國的政府動員能力點個贊，咱中國是棒的。等疫情消散，我想和我的愛人一起回到中國，游山玩水，爭取看遍祖國的大好河山。”他說。
“我對未來充滿信心。大家應該改變經(jīng)營的思路和理念，同時嚴格遵守防疫抗疫規(guī)定，樂觀進取，堅信明天一定會更好。中餐就像一位睡美人，一定會慢慢醒來。通過大家的共同努力，她一定會再次驚艷世界！”胡曉軍說。（內(nèi)容來自中國僑聯(lián)公眾號）