近兩年來，連續(xù)發(fā)生的食品事件讓很多人都對食品的質(zhì)量抱有懷疑的態(tài)度，牛奶作為現(xiàn)代人們?nèi)粘Ｉ钪兴夭豢缮俚氖称罚滟|(zhì)量一直受到人們的關注，據(jù)悉，為進一步加強牛奶市場的監(jiān)管，天津市要求，乳制品企業(yè)建立電子信息追溯系統(tǒng)及乳制品經(jīng)營者建立進貨臺賬、銷售臺賬等，實現(xiàn)津產(chǎn)乳品質(zhì)量全程可追溯是一大亮點。

　　啟用電子信息追溯系統(tǒng)建立產(chǎn)品召回制度
　　目前，天津市乳品企業(yè)在執(zhí)行國家食品標準、相關產(chǎn)品標準、檢驗方法標準、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)許可審查細則等相關規(guī)范性文件時，不同程度存在著生產(chǎn)管理辦法不統(tǒng)一、管理水平參差不齊等問題，而目前國家尚無乳制品企業(yè)管理方面標準、規(guī)范，《示范乳制品企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范》的制定填補了這一空白。該《規(guī)范》中還規(guī)定，乳制品企業(yè)應建立電子信息追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從奶源、采購、生產(chǎn)、出廠、運輸?shù)戒N售終端的全程有效監(jiān)管。《規(guī)范》要求乳制品企業(yè)建立召回和應急事件處理機制，制定食品事故應急預案，提高應急處置能力，建立并嚴格落實不符合食品標準的產(chǎn)品召回制度，并規(guī)定了產(chǎn)品召回流程應包括召回產(chǎn)品的識別、產(chǎn)品的召回方法、途徑及措施和召回產(chǎn)品的處理等。對召回的產(chǎn)品要及時補救、無害壞處理、銷毀等措施。
　　不同年齡的牛有不同的飼養(yǎng)工藝擠奶管理是重點
　　“好牛奶從源頭抓起”,《示范奶牛場生產(chǎn)管理規(guī)范》從飼養(yǎng)、擠奶等開始進行規(guī)范，對示范奶牛場的選址與布局、投入品、牛群管理、繁育管理、生鮮乳質(zhì)量控制、人員管理、疫病防控、環(huán)境控制、生產(chǎn)記錄等方面做出要求。
　　首先對奶牛場選址與布局進行了規(guī)定，選址周邊應有豐富的精飼料資源，譬如玉米、苜蓿等種植基地。
　　這一《規(guī)范》對不同生理階段、不同年齡的牛群規(guī)定了不同的飼養(yǎng)工藝，從犢牛、育成牛、青年牛到成母牛的一條龍飼養(yǎng)，其各自的飼養(yǎng)工藝都不相同。
　　“要保障原奶的質(zhì)量，掌握正確的給奶牛擠奶的方式成為重要環(huán)節(jié)�！痹摗兑�(guī)范》非常詳盡地標明擠奶管理要求。從擠奶工藝、擠奶順序、奶牛上廳順序、擠奶結束后清洗順序、藥浴液等方面，一系列標準化規(guī)范，一氣呵成。《規(guī)范》要求采用機械化擠奶，條件允許時安裝智能化管理軟件。“機械擠奶，擠出的牛奶不經(jīng)人手，杜絕了人和牛奶的直接接觸，無污染�！�
　　擠奶后還要進行一次藥浴，防止被外界污染�！稑藴省芬蟛捎玫乃幵∫好堪鄶D奶前現(xiàn)用現(xiàn)配，并有效的藥液濃度，每班藥浴杯使用完畢應清洗干凈。奶牛分娩后頭兩三天的牛奶單獨存放以備飼喂犢牛使用。初乳不能混入商品奶中等等。
　　《標準》還重點對疫病防控方面進行了規(guī)定，比如，奶牛場不準私養(yǎng)偶蹄動物，奶牛場設專門供牛糞車等污染車輛通行的道路，奶牛場水源為清潔飲用水等。
　　贈品標識不得遮擋生產(chǎn)日期乳制品批發(fā)給誰得有臺賬
　　《乳制品銷售管理規(guī)范》主要適用于本市銷售乳制品的各類超市，對其他銷售乳制品的經(jīng)營者也具有指導意義，從乳制品經(jīng)營者經(jīng)營資格及乳制品流轉(zhuǎn)、進貨查驗、存儲、銷售、從業(yè)人員、不符合食品標準乳制品處置、應急預案和乳制品進貨（檢驗）項目記錄等方面對乳制品銷售管理進行了明確的規(guī)定。
　　按《規(guī)范》乳制品經(jīng)營者應建立并執(zhí)行乳制品的進貨查驗制度，其產(chǎn)乳制品應索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、發(fā)票、批次質(zhì)量檢驗合格報告等資料；進口乳制品應索取商檢部門出具的檢驗報告等證明文件。乳制品經(jīng)營者應建立進貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、收貨者姓名等內(nèi)容。從事乳制品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者應建立銷售臺賬，如實記錄批發(fā)乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。這些規(guī)定都確保銷售產(chǎn)品的追溯。
　　《規(guī)范》對儲存環(huán)節(jié)進行了明確規(guī)定。此外，還規(guī)定要明示贈品保質(zhì)期�！兑�(guī)范》要求對于采用捆綁形式銷售的乳制品，屬于附贈的商品應加貼“贈品”字樣標識，捆綁及“贈品”字樣不得遮蓋產(chǎn)品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。“現(xiàn)在有的不法商家，對一些臨近保質(zhì)期甚至過期的商品，故意用贈品遮擋生產(chǎn)日期。市民如購買帶有贈品的商品時，一定要仔細查看其是否存在過期等現(xiàn)象�！贝送�，《規(guī)范》還要求，乳制品經(jīng)營者如在儲存或銷售過程中發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的乳制品，應立即下架，統(tǒng)一處理。