2018年是我國住宿餐飲雙豐收的一年，在這一年中，與旅游相關(guān)的住宿業(yè)比上年增長5.5%，其中一般旅館業(yè)增長8%，保持較快增長，綠色之風(fēng)席卷住宿行業(yè)；我國餐飲收入首次突破4萬億元大關(guān)，成為國內(nèi)消費(fèi)市場的貢獻(xiàn)重要力量，外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場。
在這一年中，我們還發(fā)現(xiàn)：
一、鄉(xiāng)村市場零售占比穩(wěn)步提高
鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等相關(guān)政策措施逐步落地，網(wǎng)絡(luò)銷售渠道逐漸向農(nóng)村地區(qū)下沉，農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)環(huán)境持續(xù)改善，消費(fèi)潛力持續(xù)釋放，鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額增速繼續(xù)快于城鎮(zhèn)，鄉(xiāng)村市場占比穩(wěn)步提高，消費(fèi)市場城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。
二、網(wǎng)上零售快速增長
隨著網(wǎng)購用戶規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大和物流配送體系不斷完善，網(wǎng)上零售等新興市場供給方式在上年高速增長的基礎(chǔ)上繼續(xù)快速增長。線上線下融合發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。
2019年，作為中華人民共和國70周年華誕之年，我們住宿餐飲人更要以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為基礎(chǔ)，提高質(zhì)量，夯實(shí)基礎(chǔ)，繼續(xù)為國內(nèi)消費(fèi)市場貢獻(xiàn)重要力量！
一、產(chǎn)品升級，培育品牌
新消費(fèi)時代下，品質(zhì)化、體驗(yàn)化、零售化的消費(fèi)需求旺盛，產(chǎn)品升級、品牌多元化、生態(tài)圈層發(fā)展成為住宿餐飲業(yè)的發(fā)力點(diǎn)。不論是住宿業(yè)中的品牌分層、新技術(shù)應(yīng)用，亦或是餐飲業(yè)中餐廳IP化、零售化趨勢，都指向企業(yè)要進(jìn)行產(chǎn)品升級，以滿足現(xiàn)今市場需求，培育品牌。現(xiàn)如今，很多品牌也在產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)型中努力探索，例如杏花樓借網(wǎng)紅青團(tuán)以點(diǎn)帶面進(jìn)行突破、知味觀涉水零售+領(lǐng)域、古南都不斷恢復(fù)老味道，讓匠人精神得以傳承。
二、深耕一二線，開發(fā)三四線城市
隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等相關(guān)政策措施的下沉，2019年必然是三四線城市大發(fā)展的一年。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店、大眾餐飲在三四線城市市場廣闊，未來中端酒店及連鎖餐飲也將進(jìn)一步下沉到三四線城市。一方面，在需求側(cè)，三四線城市的商務(wù)需求和休閑需求逐漸加強(qiáng)，另一方面，在供給側(cè)，目前在這些城市中，除了連鎖經(jīng)濟(jì)型品牌酒店外，其他大都是傳統(tǒng)星級酒店、社會旅館及個體小餐館，存在著設(shè)備設(shè)施陳舊、管理和服務(wù)水平低下、食品衛(wèi)生難以保障等情況，亟需升級換代，引入品牌管理，另外，三四線城市相對于一二線城市，物業(yè)的獲取成本也較低。第二十屆美食節(jié)將在南昌召開，這也是餐飲業(yè)深入二三四線城市的一大風(fēng)向標(biāo)。
三、綠色飯店、綠色餐館成為消費(fèi)升級的重要行動
2018上半年，商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。7月，綠色飯店工作委員會發(fā)布《綠色飯店》國家標(biāo)準(zhǔn)新指標(biāo)體系，對耗能管理指標(biāo)和酒店經(jīng)營指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化同期，發(fā)布了“綠色飯店生態(tài)客房”實(shí)施方案，從空氣、水、睡眠、低碳、體驗(yàn)五個方面打造綠色健康生態(tài)客房。首批綠色餐飲與示范企業(yè)的評審工作已2018年12月份啟動，綠色發(fā)展已成為備受認(rèn)可的行業(yè)行動。
四、食品、住宿衛(wèi)生任重道遠(yuǎn)
現(xiàn)如今外賣、食品工業(yè)化、三四線城市開發(fā)等行業(yè)新方向發(fā)展迅猛，但食品、住宿衛(wèi)生問題是住宿餐飲行業(yè)健康發(fā)展的底線。對外賣的監(jiān)管、食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化及三四線城市住宿餐飲規(guī)范化管理?xiàng)l目，是政府及行業(yè)協(xié)會需要重要研究的課題之一。飯店協(xié)會名廚委、團(tuán)餐委、火鍋委等多次組織業(yè)態(tài)企業(yè)及名廚代表開展食品倡議等活動，加大企業(yè)對食品的重視。綠色飯店雙二十行動中提出3C品質(zhì)客房、凈放芯項(xiàng)目等讓客房物品的可追溯、消費(fèi)者可查詢。
五、加強(qiáng)行業(yè)在職培訓(xùn)
為落實(shí)發(fā)改委等11部門印發(fā)《關(guān)于提升公共職業(yè)技能培訓(xùn)基礎(chǔ)能力的指導(dǎo)意見》，協(xié)會將構(gòu)建層級合理、定位清楚、布局科學(xué)的教育培訓(xùn)體系。組織一批有經(jīng)驗(yàn)有理論的師資隊(duì)伍、搭建一個切實(shí)符合企業(yè)需求的課程體系，為行業(yè)企業(yè)及同仁提供有效的培訓(xùn)項(xiàng)目。
六、繼續(xù)開展精準(zhǔn)扶貧
繼續(xù)堅(jiān)持貫徹落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，開展精準(zhǔn)扶貧�！多l(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022）》指出，實(shí)施產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動，培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，打造一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品的發(fā)展格局。住宿餐飲行業(yè)在鄉(xiāng)村民宿、食品加工業(yè)、食材走出去等著重發(fā)力，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)地區(qū)脫貧。