自新型冠狀病毒感染的疫情蔓延以來，國內(nèi)餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)。飯店協(xié)會(huì)緊急開展范圍內(nèi)100家典型餐飲企業(yè)調(diào)研結(jié)果顯示，接受調(diào)研的100家餐飲企業(yè)近7成門店關(guān)閉，近9成企業(yè)客流下滑超過70%，營收平均銳減86%，照此測算，2020春節(jié)期間餐飲收入損失將超過千億元。

疫情引發(fā)的退訂單、處理備貨、停業(yè)、支付員工工資、繳納房租等種種困難，讓餐飲人承擔(dān)著的經(jīng)濟(jì)壓力和損失。據(jù)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，2020年春節(jié)期間接受調(diào)查的100家餐飲企業(yè)退訂損失占其2019年春節(jié)期間營業(yè)額比率均值為47.31%，據(jù)此估測2020年春節(jié)期間餐飲企業(yè)因退訂造成的損失合計(jì)超過500億元，食材損失約為300億元。

調(diào)查中，餐飲企業(yè)紛紛表示，企業(yè)生存面臨極大壓力。為了幫助餐飲企業(yè)度過此次危機(jī)，飯店協(xié)會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《疫情防控期間餐企經(jīng)營指南》，從門店管理、員工管理、門店運(yùn)營、成本管控、財(cái)務(wù)優(yōu)化、乃至未來戰(zhàn)略調(diào)整、商業(yè)模式優(yōu)化、品牌升級(jí)、產(chǎn)業(yè)鏈打造等方向，為企業(yè)提供實(shí)操指南。