2010年6月10-11日，以“谷物飲料——可以喝的中式快餐”為主題的“2010代餐飲料產(chǎn)業(yè)論壇”在廈門隆重召開。此次論壇由飲料工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，惠爾康集團(tuán)協(xié)辦，并得到了美國乳品出口協(xié)會(huì)的支持。論壇邀請(qǐng)了飲料行業(yè)、食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、食品營養(yǎng)等領(lǐng)域的專家學(xué)者和業(yè)界代表齊聚廈門，就代餐飲料行業(yè)發(fā)展、谷物飲料市場(chǎng)、原料及產(chǎn)品質(zhì)量、居民營養(yǎng)、谷物飲料等代餐飲料的加工技術(shù)優(yōu)化等話題進(jìn)行了交流和互動(dòng)。希望通過行業(yè)的共同努力，使代餐飲料能夠高起點(diǎn)出發(fā)，健康發(fā)展。
本次論壇有幾大看點(diǎn)：
看點(diǎn)一：行業(yè)專家看好代餐飲料產(chǎn)業(yè)
代餐飲料是個(gè)新興話題，如果將“谷物”“飲料”“中式”“快餐”這幾個(gè)看似殊途的話題聯(lián)系起來，飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長趙亞利給出了闡釋。隨著《飲料通則》的發(fā)布實(shí)施，谷物飲料這一曾經(jīng)朦朧的概念已經(jīng)隨著企業(yè)家的實(shí)踐正在逐漸成為當(dāng)今的中式快餐。隨著人們生活節(jié)奏的加快，便捷地“補(bǔ)救”健康所需要的營養(yǎng)，成為了食品行業(yè)的一道新課題，而人對(duì)吃谷物的健康追求讓谷物飲料成為理想的選擇之一，加之都市年輕人將五谷作為時(shí)尚的追捧，谷物飲料成為消費(fèi)者快捷、方便的“以喝代吃”的式的快餐。正如營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英談到的，谷物飲料是“平衡膳食寶塔”扎根的塔基。
谷物飲料行業(yè)將在“高起點(diǎn)”啟程，為了讓谷物飲料從補(bǔ)餐走向代餐，在起步時(shí)對(duì)生產(chǎn)和市場(chǎng)加以規(guī)范引導(dǎo)，飲料工業(yè)協(xié)會(huì)組織起草的谷物飲料標(biāo)準(zhǔn)正在制定，并努力從讓消費(fèi)者信賴的角度，制定出高水平的標(biāo)準(zhǔn)。
專家表示以谷物飲料為主的代餐飲料，其主要原料為農(nóng)產(chǎn)品，在提供全新的中式快餐、補(bǔ)餐產(chǎn)品的同時(shí)，又為五谷雜糧的深加工尋得一條出路，有利于農(nóng)村、農(nóng)民增收、帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工的又一途徑。來自農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專家指出，我國在發(fā)展谷物雜糧深加工方面具有資源優(yōu)勢(shì)，我國谷物雜糧品種豐富，也是谷物雜糧主要生產(chǎn)國，谷子、黍稷、蕎麥、高粱等產(chǎn)量均居世界前列，薏米、黑米等小雜糧也有廣泛種植。從促進(jìn)“三農(nóng)”發(fā)展、資源優(yōu)勢(shì)和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展等方面來看，谷物飲料加工符合國家產(chǎn)業(yè)政策�；轄柨导瘓F(tuán)總裁葉爭鳴在發(fā)展中同樣表示，五谷雜糧才是適合人的膳食，的資源、人口結(jié)構(gòu)及人的膳食營養(yǎng)需求，都需要大力發(fā)展五谷雜糧產(chǎn)業(yè)。
然而代餐飲料發(fā)展是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的，面臨政策門檻、質(zhì)量門檻、原料門檻、技術(shù)門檻、企業(yè)參與度不足等五道門檻。相信在行業(yè)的共同努力和攻關(guān)下，谷物飲料這一起步階段的產(chǎn)品一定會(huì)成為深受消費(fèi)者喜歡的經(jīng)受起時(shí)間考驗(yàn)的補(bǔ)餐代餐的新選擇。
看點(diǎn)二：營養(yǎng)專家、配料專家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策
本次論壇邀請(qǐng)了營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長翟鳳英做了“居民營養(yǎng)指導(dǎo)與谷物營養(yǎng)”的報(bào)告，她在會(huì)上對(duì)居民營養(yǎng)膳食寶塔以及10條指導(dǎo)原則進(jìn)行了詳細(xì)說明。居民每天應(yīng)該吃250-400g的谷物，其中要有50-100g的雜糧、粗糧等觀點(diǎn)，對(duì)谷物飲料產(chǎn)品的存在提供了理論依據(jù)，從這個(gè)角度出發(fā)，應(yīng)該鼓勵(lì)發(fā)展谷物飲料。
來自美國乳品出口協(xié)會(huì)的Atapattu博士，美國舒萊公司的楊婕經(jīng)理以及科寧化學(xué)品貿(mào)易（上海）有限公司的孟臘平經(jīng)理分別就乳清蛋白、大豆蛋白及功能性配料植物甾醇在食品中應(yīng)用的重要性、正確使用方法與技術(shù)問題以及國外企業(yè)的代餐食品飲料應(yīng)用開發(fā)案例做了很好的分析。好的產(chǎn)品開發(fā)需要好的食品配料，這部分內(nèi)容，為代餐飲料的發(fā)展提供了新的配料選擇。
看點(diǎn)三：技術(shù)難點(diǎn) 行業(yè)共同探討
我國谷物飲料的發(fā)展尚處在起步階段，谷物飲料加工的主要技術(shù)難點(diǎn)在于原料前處理技術(shù)、技術(shù)、穩(wěn)定性控制技術(shù)等方面。論壇特別針對(duì)這幾項(xiàng)技術(shù)問題邀請(qǐng)了相關(guān)的專家、企業(yè)在會(huì)上做了報(bào)告，為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)提供參考。
上海本優(yōu)機(jī)械有限公司總工程師郭文彬在會(huì)上介紹了谷物飲料當(dāng)前主流的加工技術(shù)流程和工藝存在的問題，為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品中谷物成分含量、強(qiáng)化復(fù)合營養(yǎng)、提高生產(chǎn)的自動(dòng)化水平，他重點(diǎn)對(duì)蒸汽噴射液化技術(shù)做了介紹，以使消費(fèi)者更易接受“喝”谷物的理念。
代表上海伊本輕工機(jī)械有限公司的涂順明教授（食品發(fā)酵工業(yè)研究院）則對(duì)代餐飲料的特點(diǎn)和理論做了詳細(xì)分析，并提出了代餐飲料在方面應(yīng)重視的相應(yīng)因素。他還從技術(shù)角度介紹了連續(xù)式二次設(shè)備的相關(guān)參數(shù)。
為了幫助飲料企業(yè)更好地解決產(chǎn)品穩(wěn)定性問題，自北京大學(xué)現(xiàn)代食品科學(xué)研究中心副張冬柏博士，從谷物中淀粉性能及穩(wěn)定性角度分析，提供給企業(yè)控制谷物飲料穩(wěn)定性的很多實(shí)用技術(shù)。在深入淺出的演講之后，現(xiàn)場(chǎng)多位參會(huì)代表就實(shí)際工作中遇到的問題進(jìn)行提問，相信通過會(huì)議，他們都得到了比較滿意的答案。
來自西北農(nóng)林科技大學(xué)的欒廣忠教授則重點(diǎn)介紹了酶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)和發(fā)芽技術(shù)等生物技術(shù)在代餐飲料中的應(yīng)用，為企業(yè)的新品開發(fā)提供了新的方向。
此外，日本四國化工機(jī)株式會(huì)社、德國海思亞包裝機(jī)械有限公司分別介紹了適合代餐飲料生產(chǎn)的無菌灌裝技術(shù)和設(shè)備。
看點(diǎn)四：高起點(diǎn)發(fā)展——食品考慮在前
食品受到普遍關(guān)注。本次論壇主辦方為剛剛揚(yáng)帆起航的谷物飲料設(shè)置了高位的起點(diǎn)，特別在會(huì)議上安排了關(guān)于原料、產(chǎn)品質(zhì)量方面的報(bào)告內(nèi)容。
疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品研究所王竹天副所長就食品法中食品添加劑的重要條款、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況、食品添加劑專項(xiàng)整治、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)清理等備受關(guān)注的話題進(jìn)行論述，對(duì)我們正確理解認(rèn)識(shí)食品法的相關(guān)規(guī)定，正確使用食品添加劑非常重要。他還特別強(qiáng)調(diào)，企業(yè)要關(guān)注食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂，在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，要發(fā)表意見，也可以通過飲料協(xié)會(huì)進(jìn)行溝通，協(xié)會(huì)的意見將得到格外的重視。
欒廣忠教授特別提醒業(yè)者重視食品問題，由于原料本身的特性，在糧食深加工產(chǎn)品中，毒素的性問題要引起業(yè)者的足夠重視。
惠爾康集團(tuán)有限公司作為谷物飲料發(fā)展的先行者，積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)推廣和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在論壇上向大會(huì)介紹了關(guān)于谷物早餐的市場(chǎng)研究，并邀請(qǐng)與會(huì)代表參觀了惠爾康集團(tuán)谷物飲料生產(chǎn)線。本次大會(huì)時(shí)間雖短，但內(nèi)容豐富，性、針對(duì)性強(qiáng)，探討了代餐飲料，特別是谷物飲料的發(fā)展方向，每個(gè)專家的發(fā)言都獨(dú)具亮點(diǎn)，與會(huì)代表自始至終沉浸在靜聽與思考中，充滿了對(duì)代餐飲料發(fā)展前景的期待。