四月初,省餐飲行業(yè)協(xié)會火鍋專業(yè)委員會葉馳帶隊走訪了杭州許府牛餐飲管理有限公司,火鍋專委會副理事長單位元港火鍋、川娃子浙江總銷售,常務(wù)理事單位郭鐵柱火鍋、馬朝鳳米線、百哩漁滄火鍋、晶元鴻發(fā)商貿(mào)、沈氏糧油等單位代表一起參加了這次走訪交流活動。
2003年成立的許府牛至今已有21年,創(chuàng)始人許泳軍董事長一句“勾魂的美味”曾風(fēng)靡杭城,在2003年至2010年的十年中,許府牛在全國的連鎖店已達(dá)269家,開店的數(shù)量和速度在當(dāng)時的火鍋業(yè)中有一定的影響。隨后的十年,由于企業(yè)發(fā)展順利,加之嘗試了商業(yè)地產(chǎn)的紅利,許府牛的投資重心經(jīng)營決策出現(xiàn)了偏差,使企業(yè)在這十年中停滯不前。對此,許總回顧了企業(yè)大起大落、跌宕起伏的過程,悟出企業(yè)發(fā)展太順利切忌“飄”和盲目決策。
2020年開始,許府牛重振火鍋發(fā)展思路,對許府牛品牌運行做了深入探索,使許府牛厚積薄發(fā)快速發(fā)展。自2020年起至2024年3月,已有門店800多家,預(yù)計4月底增至1200家,年底增至2000家。對此,許總分享到,能有如此快的發(fā)展,一是要有全局觀,一定要讓加盟商(合伙人)賺錢,處理好相互間的關(guān)系;二是輕投資、輕運營,一家門店投資約30-50萬元;三是管理上公司采取“統(tǒng)一定價、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一管理”方式,更好的服務(wù)門店;四是在營銷上抓線上流量,抖音、快手、小紅書,從長期主義來看,不做個人IP,但在輸出時一定要注意打法并單一明確輸出內(nèi)容。針對走訪人員提出的問題和火鍋業(yè)關(guān)注的情況,大家進行了熱烈地討論,許總也做了分析指導(dǎo)。
許府牛公司的走訪和交流,對走訪人員的觸動較深,正如郭鐵柱火鍋楊總所言:“許府牛1200家門店,只有45個中臺運營,15個督導(dǎo),重點是所有門店運營良好,門店體系完善,可以說許府牛是我見到過效的品牌,這也是數(shù)次震撼我的——許總的數(shù)字化運營思維和理念。”
參與人員均表示不虛此行,從許府牛品牌的發(fā)展思路和經(jīng)營模式上學(xué)到了不少有益的經(jīng)驗,期盼許府牛在發(fā)展的道路上再有創(chuàng)新,奏響浙江火鍋品牌走向全國的新篇章。