近年來，“國潮”的悄然興起給中國品牌帶來了新的發(fā)展機遇�！皣薄憋L起，本身就代表著中國傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展的品牌應該如何抉擇？中式糕點代表、江蘇省級非遺保護單位蘇州稻香村交出了自己的答卷。
近年來，“國潮”的悄然興起給中國品牌帶來了新的發(fā)展機遇�！皣薄憋L起，本身就代表著中國傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展的品牌應該如何抉擇？中式糕點代表、江蘇省級非遺保護單位蘇州稻香村交出了自己的答卷。
蘇州稻香村在今年迎來了生命螺旋中的再一次攀登：蘇州稻香村“一號店”在升級成國潮體驗店后重裝開業(yè)。這次升級，是蘇州稻香村對國潮與年輕消費者的一次積極回應。
這家有著悠久歷史的“新店”正在用一種全新的面貌面對更多年輕消費者。
蘇州稻香村一號店的負責人、傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承人艾滿說：“在這里，我們希望大家可以看到蘇州稻香村的傳統(tǒng)技藝傳承，也能看到中式糕點的未來。”作為80后，他已經(jīng)是這家歷史與現(xiàn)代碰撞而生的店面負責人。
觀察三年收徒 傳承必須扎扎實實
作為蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承人，艾滿深知傳承的不易�！拔�?guī)煾福ㄌK州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承人徐紅生大師）觀察了我三年多，才決定收我為徒。”
與現(xiàn)代化的技術培訓不同，蘇州稻香村依舊保留著傳統(tǒng)的師徒傳承關系，與日常的培訓不同，這種師徒傳承較大的特點就是“扎實”。
在蘇州稻香村內部，傳承人被稱為“把作師傅”，把作師傅每代僅傳承1—3人。把作師傅就是技藝的標桿，是工藝的把關者。這意味著把作師傅在技術上必須一絲不茍。
艾滿舉了個例子，蘇州稻香村純手工做的蘇式月餅，講究時令，要用應時應季的食材，才能充分發(fā)揮食物的本味，就連一個簡單的酥皮，卷起來必須要有18層�！盀槭裁匆欢ㄒ�18層？”艾滿說起這個話題滿臉嚴肅：“沒什么緣由，這就是規(guī)矩！今天少一層，明天就可能少兩層，不能開這個口子�！�
“我?guī)煾甘沁@么教我的，我?guī)煾傅膸煾敢彩沁@么教我?guī)煾傅摹！卑炎鲙煾挡粌H僅是對技藝的傳承，更是對工匠精神的堅守，對手藝人道德的高標準嚴要求。代代傳承的把作師傅們對于工藝與原料的高要求讓蘇州稻香村保持了對于品質的堅守。據(jù)1940年進入蘇州稻香村當學徒吳希札老先生回憶，當時蘇州稻香村的玫瑰花一定要選用蘇州白馬澗含苞待放的玫瑰，由女工摘去花蒂，用自制、陳放幾年的優(yōu)質梅露來腌制，松子也一定要選用大興安嶺地區(qū)出產(chǎn)的松子，由工人手工取仁，去殼去皮之外，還要仔細地將松子頭上的“小帽子”摘去。
蘇州稻香村的聲名遠揚，正是來自于一代代稻香村人傳承下來的對品質的一絲不茍。目前蘇州稻香村可以追溯的六代傳承人，每一代都做到了對技藝與工匠精神的傳承與堅守�！疤K州稻香村的歷史是歷代傳承人一塊糕點、一塊糕點做出來的，這是市場上的仿冒者沒辦法做到的�！卑瑵M說道。
從蘇式到中式 蘇州味道傳播全國
據(jù)《蘇式糕點史料》一書考證，蘇式糕點萌芽于春秋，發(fā)展于唐宋，繁盛于明清。到了乾隆三十八年（公元一七七三年），蘇州觀前街較有名望的茶食店稻香村（即蘇州稻香村）正式開設。在這一時間段內，京杭大運河漕運的繁盛不僅帶來了物資運輸?shù)谋憷沧尅澳县洝背蔀槿珖鴷充N產(chǎn)品，作為“南貨”中的名品，蘇州稻香村自然也就成為當時全國人民追捧的“時尚潮品”。
在這一階段，以蘇州稻香村為代表的蘇式糕點廣為流傳，有蘇式糕點制作技藝的匠人們也成了“香餑餑”，伴隨著蘇式糕點手藝人隨著大運河漂向全國，蘇式糕點中的很多技藝與產(chǎn)品成為了中式糕點的代表作，甚至在傳到不同的地域后，根據(jù)地域特點進行一些演變，成為了“當?shù)靥厣�，這讓全國各地開始出現(xiàn)了“稻香村”開店潮。很多糕點師傅為了打動當?shù)叵M者，直接套用聲名遠播的“稻香村”名號或簡單加以變化，就可以開業(yè)賺錢。
蘇式糕點這樣的傳播客觀上促進了蘇式糕點走向全國，讓中式糕點體系逐步成型。但對于堅持“只此一家，別無分店”經(jīng)營原則的蘇州稻香村則是無比苦惱。據(jù)考證，從清朝光緒年間起，蘇州稻香村就開始登報聲明蘇州稻香村“只此一家”，除了觀前街店外，皆為仿冒。
在傳播的過程中，蘇州稻香村的手藝不知不覺間成為全國各地糕點師傅們的“看家本領”�？梢哉f，明清以來，以蘇州稻香村為代表的蘇式糕點加工技藝的傳播發(fā)展加快了中式糕點的發(fā)展成熟，成熟時間早，歷史影響大的蘇式糕點構成了中式糕點的發(fā)展基石。
創(chuàng)新發(fā)展 蘇州稻香村走向世界
如果說蘇州稻香村一號店一方面代表了蘇式糕點的傳承，是蘇式糕點的“根”，那么蘇州稻香村在創(chuàng)新領域的努力則代表了中式糕點的不斷發(fā)展，是中式糕點的“魂”。
在蘇州稻香村手上，在把作師傅們的手上，蘇州稻香村從未停止過創(chuàng)新的嘗試。
蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承人徐紅生根據(jù)年輕人“顏值大于口味”的特點，研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列。
艾滿則一直在嘗試對蘇式糕點進行減油減糖，讓它們在更符合現(xiàn)代人的健康要求的同時，保持令人難忘的老味道，甚至更上一層樓。
為了開拓海外市場，蘇州稻香村創(chuàng)新性的將半成品通過冷凍的方式運至海外，在海外進行的加工銷售，讓蘇州味道征服海外用戶，也能讓海外漂泊的中國人隨時品嘗到家鄉(xiāng)的味道……
248年前，蘇州稻香村在觀前街發(fā)展，成為蘇式糕點的前輩，讓“稻香村”和蘇州味道在全國打響。248年后，蘇州稻香村“一號店”的重裝開業(yè)是蘇州稻香村回到原點后的一次再出發(fā)，面對年輕消費者更多變的需求，面對更廣闊市場的多樣化挑戰(zhàn)，蘇州稻香村要在堅守傳統(tǒng)的基礎上守正出奇，讓蘇州味道與中國味道一起，走向更遠處。