解凍、絞肉、配料、斬拌、成型、速凍、包裝、入庫……在山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡稱惠發(fā)）的二廠區(qū)U1車間，一個個身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工們正在熟練地加工肉丸、魚味卷、撒尿肉丸等速凍產(chǎn)品，整個車間都在各自忙碌著。

“撒尿肉丸一天單班單線的產(chǎn)量在20噸以上，少于這個產(chǎn)量的產(chǎn)品根本進不了這個車間�！鄙a(chǎn)經(jīng)理李芹龍指著其中一條流水線說道，“U1車間專門生產(chǎn)產(chǎn)量大且工藝成熟適合自動化機械生產(chǎn)的產(chǎn)品，這款撒尿肉丸在惠發(fā)已經(jīng)生產(chǎn)了近20年了。”作為生產(chǎn)經(jīng)理，李芹龍見證了U1車間的成長，也參與了惠發(fā)的成長。

據(jù)了解，惠發(fā)二廠區(qū)U1車間由法國專業(yè)團隊按照世界先進的食品加工工藝進行設(shè)計，車間配備了德國GEA絞肉機和斬拌機、德國FIRSTMAN平行泵供料系統(tǒng)、美國JBT自堆式單螺旋速凍機等國際先進設(shè)備，并且配備惠發(fā)公司自主研發(fā)的丸子成型機和自動蒸煮燙池以及產(chǎn)品自動預冷線，是國內(nèi)目前自動化程度較高的生產(chǎn)車間。

李芹龍表示，之前的生產(chǎn)過程中很多工序，例如裝袋、稱重、封口、裝箱、打碼、碼垛等都需要人工完成，現(xiàn)在已經(jīng)全部實現(xiàn)自動化智能化。駐足在德國BOSH立式包裝機和日本Yamato自動組合秤前，李芹龍說：“沒有使用這套設(shè)備之前，產(chǎn)能不及現(xiàn)在的一半，但是員工是現(xiàn)在的兩倍還多。目前產(chǎn)品的內(nèi)包裝和外包裝都是機械自動包裝，員工只需要監(jiān)測機器的正常運轉(zhuǎn)和處理一下意外情況，降低勞動強度的同時，提高了勞動效率，也更好地了產(chǎn)品質(zhì)量。”

在車間里，除了正常操作的工人之外，還看到了穿著不同顏色衣服的其他員工�！跋翊┧麄冞@種顏色衣服的，都屬于品控人員，不同的工序有不同的品控，車間的幾個ccp點都由專業(yè)品控去把控，比如金屬探測器的校準等。全員始終把食品質(zhì)量安全放在位，我們內(nèi)部的口號就是‘全員參與，人人都是質(zhì)檢員’�！崩钋埤堈f。

“在惠發(fā)的質(zhì)量管理體系中，《食品質(zhì)量安全標準化體系（十二要素）》（以下簡稱12要素）是我們的核心，也是我們堅持貫徹‘品格決定品質(zhì)，細節(jié)決定成敗’質(zhì)量管理理念的根本�！� 惠發(fā)食品副總經(jīng)理解培金說。據(jù)了解，惠發(fā)12要素包含食品質(zhì)量安全文化、食品質(zhì)量安全目標、食品質(zhì)量安全組織架構(gòu)及職責、食品質(zhì)量安全投入、食品質(zhì)量安全法律法規(guī)標準和企業(yè)規(guī)章制度、食品質(zhì)量安全教育培訓、全面過程控制、CCP重點監(jiān)控、風險分級管控及隱患排查治理體系、食品質(zhì)量安全追溯體系、應急和事故管理、績效評定與持續(xù)改進等12方面。解培金表示，12要素在ISO9001、ISO22000標準的基礎(chǔ)之上，充分考慮了人性的特點，把人性放到位�！笆称焚|(zhì)量安全不能一罰了之，首先要讓員工自身重視食品質(zhì)量安全文化�！� 解培金說道。

以質(zhì)量保產(chǎn)品、以產(chǎn)品樹品牌、以品牌促發(fā)展�；莅l(fā)董事長惠增玉提出，要開展全員參與的食品質(zhì)量安全活動，因此惠發(fā)在每年7月都會舉辦“食品質(zhì)量月”活動。在質(zhì)量月，惠發(fā)會組織動員大會、質(zhì)量培訓、知識競賽、質(zhì)量樹榜樣、法律法規(guī)宣貫、技能比武以及考試和評比等一系列活動。“通過這些活動，提高員工食品質(zhì)量安全意識，同時對考試分數(shù)比較高的員工進行獎勵，讓大家在參與的過程中都有所收獲�！� 解培金說道。除此之外，惠發(fā)會針對員工提出的建議進行改進�！叭ツ曛鞴芙鈨龅膯T工給公司提出了一個開袋的建議。以前開袋是直接在外包裝袋上交叉劃兩刀，這種方式會容易留下小碎屑，經(jīng)過改良后把開袋的方式改為T字型劃一刀半，經(jīng)過實驗之后發(fā)現(xiàn)完全不會留下小碎屑，之后我們就全廠區(qū)都使用這個方法。” 解培金說。

近年來，惠發(fā)與江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學、天津科技大學、中國海洋大學等國內(nèi)高等院校達成戰(zhàn)略合作，深入產(chǎn)學研合作，解決了許多行業(yè)難題，取得大量科研成果。在引進高等院校先進技術(shù)的基礎(chǔ)上，惠發(fā)加大自主創(chuàng)新力度，加快知識產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)化，目前共申請發(fā)明專利130多項，現(xiàn)已形成肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預制菜、休閑食品、高端定制禮盒8大系列，是全國的速凍肉丸生產(chǎn)基地之一。

惠發(fā)研發(fā)中心分為四大板塊，產(chǎn)品中心、菜品中心、菜譜中心和渠道中心，分別針對產(chǎn)品、預制菜、特殊膳食和定制化產(chǎn)品展開研發(fā)�！啊G色制造’是惠發(fā)與南京農(nóng)業(yè)大學合作的國家十三五計劃的子課題，是傳統(tǒng)工藝的改革。”研發(fā)中心經(jīng)理杜秀麗表示，油炸、煙熏、鹵煮、燒烤是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷呐腼兎绞�，但是加工過程中會出現(xiàn)有害物質(zhì)，影響身體健康。惠發(fā)積極響應國家健康飲食的號召，在不舍棄風味和口感的基礎(chǔ)上，在低溫條件下實現(xiàn)油炸、煙熏、鹵煮、燒烤的不同風味與口感，實現(xiàn)健康與美味共存�！澳壳拔覀兊氖炙弘u腿就是采用這樣的工藝�！倍判沱愓f。

“惠發(fā)始終以消費者為核心，通過科技創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，本著生態(tài)、安全、營養(yǎng)、便捷、智慧的品牌理念，打造健康食材供應鏈平臺，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的一體化良性循環(huán)。讓消費者生活得更健康，讓大國味道走向世界。”解培金如是說。

來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)