豆奶也是生活中經(jīng)常要接觸的東西，學(xué)習(xí)一下豆奶的做法又何嘗不是為了自己的胃著想，更何況也很有營養(yǎng)，詳細(xì)加工工藝如下：

　　材料
　　配方(每1000g產(chǎn)品)如下：大豆160克；小蘇打8.1g；白糖30克；甜蜜素0.5克；精制玉米油15克；食鹽0.4克;瓜兒豆膠1克；CMC-Na 1.5克；蔗糖脂肪酸1克；單甘酯1克;香蘭素0.1克;乙基麥芽酚0.06克; 水適量。
　　設(shè)備：豆?jié){機(jī)，勻漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、水浴鍋、天平、燒杯、藥匙、紗布、玻璃棒、溫度計(jì)、電爐、石棉網(wǎng)等
　　步驟
　　豆?jié){----乳化劑----穩(wěn)定劑---油---均漿（攪拌）---加熱65度---均質(zhì)----風(fēng)味調(diào)節(jié)----煮沸（殺菌）
　　浸泡：大豆浸泡時(shí)，加面堿0.75克。
　　磨漿：將浸泡過的大豆清洗干凈，加入蘇打0.3克；磨二次豆渣時(shí)，加入蘇打0.3克。
　　化糖：30g白糖加熱水溶解后加入豆奶。
　　水化增稠劑：將1.5gCMC-Na提前加適量糖混勻,邊攪拌邊加入熱水中溶化，篩網(wǎng)過濾后進(jìn)入配料罐; 1g瓜爾豆膠提前加水溶解后加入豆奶。
　　溶解乳化劑：將1g單甘酯和蔗糖脂肪酸酯加入50～60℃的熱水?dāng)噭蚝?加入配料罐。
　　配料：0.1g甜蜜素和0.4g食鹽加水溶解，香料分別溶化，和香精、15g精制玉米油一起加入冷卻后的豆奶。
　　均質(zhì)：將溫度調(diào)整到60～65℃，采用20～25兆帕（200 ～ 250 bar）壓力均質(zhì)。
　　殺菌：均質(zhì)好的豆奶煮沸消毒，迅速冷卻到8℃以下。

　　封缸肉是西北河套地區(qū)的傳統(tǒng)美食，這是以前條件不允許的時(shí)候把豬肉放在壇子里封存以便更久的存儲(chǔ)的方法。封存的時(shí)間越長，味料越能充分浸入肉中，香味也越濃。具體步驟如下：

　　原料（以后秋肉為例）：
　　豬后秋（即豬后腿肉）600斤（封缸完畢后的重量約為520斤-540斤）。
　　調(diào)料：
　　鹽120斤，色拉油200斤（可反復(fù)使用），香料44斤。
　　香料配比：
　　八角、小茴香、白蔻、篳撥各3000克，草果2500克，香葉、陳皮、香茅各2000克，丁香、山奈各1000克，當(dāng)歸1200克，鮮薄荷500克。
　　制作方法：
　　（1）將肉洗凈（去不去皮均可），改刀成1010厘米的大塊待用。
　�。�2）將香料入沸水飛水，撈出瀝干水分并將大塊的香料制成小粒，混合拌勻晾涼待用。
　�。�3）肉先敷勻大鹽粒、然后抹一層香料，用保鮮膜封好一塊一塊碼在架子上，在0度環(huán)境下保持通風(fēng)腌制24小時(shí)。
　　（5）鍋入色拉油，燒至六成熱，下入腌好的肉中火半煸半炸40分鐘。
　�。�6）將炸好的肉撈出瀝油，晾涼后再次滾勻大鹽粒擺入壇子中碼好碼緊，再撒一層大鹽粒，然后將熬化的豬油（五成熱）順著壇子內(nèi)壁緩緩倒入缸中直至完全封住肉塊，蓋上壇子并將壇子置于陰涼通風(fēng)處密封1個(gè)月即可開缸取用。
　�。�7）封缸肉配菜炒制，要先將肉入沸水飛水防止菜品過咸，然后改刀成薄片，將水分?jǐn)D干下六成熱的油中浸炸20秒鐘；鍋入油，下入350克肉，將各種配料制凈入鍋中翻炒至熟上桌即可。