封缸肉是西北河套地區(qū)的傳統(tǒng)美食，這是以前條件不允許的時(shí)候把豬肉放在壇子里封存以便更久的存儲(chǔ)的方法。封存的時(shí)間越長(zhǎng)，味料越能充分浸入肉中，香味也越濃。具體步驟如下：

　　原料（以后秋肉為例）：
　　豬后秋（即豬后腿肉）600斤（封缸完畢后的重量約為520斤-540斤）。
　　調(diào)料：
　　鹽120斤，色拉油200斤（可反復(fù)使用），香料44斤。
　　香料配比：
　　八角、小茴香、白蔻、篳撥各3000克，草果2500克，香葉、陳皮、香茅各2000克，丁香、山奈各1000克，當(dāng)歸1200克，鮮薄荷500克。
　　制作方法：
　�。�1）將肉洗凈（去不去皮均可），改刀成1010厘米的大塊待用。
　�。�2）將香料入沸水飛水，撈出瀝干水分并將大塊的香料制成小粒，混合拌勻晾涼待用。
　�。�3）肉先敷勻大鹽粒、然后抹一層香料，用保鮮膜封好一塊一塊碼在架子上，在0度環(huán)境下保持通風(fēng)腌制24小時(shí)。
　�。�5）鍋入色拉油，燒至六成熱，下入腌好的肉中火半煸半炸40分鐘。
　�。�6）將炸好的肉撈出瀝油，晾涼后再次滾勻大鹽粒擺入壇子中碼好碼緊，再撒一層大鹽粒，然后將熬化的豬油（五成熱）順著壇子內(nèi)壁緩緩倒入缸中直至完全封住肉塊，蓋上壇子并將壇子置于陰涼通風(fēng)處密封1個(gè)月即可開(kāi)缸取用。
　�。�7）封缸肉配菜炒制，要先將肉入沸水飛水防止菜品過(guò)咸，然后改刀成薄片，將水分?jǐn)D干下六成熱的油中浸炸20秒鐘；鍋入油，下入350克肉，將各種配料制凈入鍋中翻炒至熟上桌即可。