四川五通橋豆腐乳，有著悠久的歷史和可口的味道。近日，經(jīng)國(guó)家地理總局批準(zhǔn)，將四川五通橋豆腐乳正式列為國(guó)家地理性保護(hù)產(chǎn)品。
　　五通橋豆腐乳是五通橋特殊的地候條件孕育出來(lái)的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長(zhǎng)在發(fā)酵的腐乳塊上，直立向上，不分枝，毛絲長(zhǎng)度約8~10厘米，長(zhǎng)的可達(dá)12厘米。該豆腐乳色澤乳黃，塊形整齊、質(zhì)地細(xì)膩，素有“腐乳中的黃金”的說(shuō)法，含在口中無(wú)需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無(wú)窮。這種霉菌是1938年由黃�；瘜W(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，并將之命名為五通橋毛霉，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等名人在五通橋時(shí)都把它作為必備的佐餐。1962年，當(dāng)委員長(zhǎng)吃到時(shí)贊不絕口，稱(chēng)它是“不可多得的美食”。此后，五通橋毛霉豆腐乳走出了國(guó)門(mén)，被外國(guó)人稱(chēng)為“黃油”。 
　　據(jù)了解，五通橋豆腐乳制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、點(diǎn)腦、定型、蒸胚、劃胚、培菌到后發(fā)酵都有一套嚴(yán)格程序，選材也很講究。