白酒、啤酒作為工業(yè)用糧的大戶，糧價(jià)走勢(shì)自然成為全行業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。近期，糧食價(jià)格加速上漲受多重因素影響：一方面，由于極端天氣導(dǎo)致糧食減產(chǎn)的預(yù)期，推動(dòng)了糧價(jià)的上漲；另一方面，糧價(jià)上漲具有補(bǔ)漲的因素。由于北方旱情持續(xù)，市場(chǎng)擔(dān)心今年北方小麥將大面積減產(chǎn)，新年伊始北方小麥價(jià)格也強(qiáng)勢(shì)漲價(jià)。  
    “極端天氣” 
    推高小麥漲價(jià)預(yù)期
　　據(jù)國(guó)家防汛抗旱總指揮部通報(bào)，截至2月9日，耕地受旱面積2.76億畝，作物受旱面積1.36億畝，其中重旱3981萬(wàn)畝，干枯394萬(wàn)畝。農(nóng)業(yè)部近期披露，截至2月14日，河北、山西、江蘇、安徽、山東、河南、陜西、甘肅等八省冬小麥?zhǔn)芎得娣e10118萬(wàn)畝，其中嚴(yán)重受旱1831萬(wàn)畝，受旱八省冬小麥面積和產(chǎn)量均占的八成以上。另?yè)?jù)氣象部門預(yù)測(cè)，整個(gè)2月份我國(guó)大部分地區(qū)降水仍將偏少，冬麥區(qū)旱情可能會(huì)進(jìn)一步加重。
　　從往年的情況來(lái)看，一旦國(guó)內(nèi)小麥價(jià)格走高，有關(guān)部門將通過(guò)向市場(chǎng)投放托市收購(gòu)小麥來(lái)穩(wěn)定價(jià)格，今年的情況稍顯特殊。據(jù)了解，2010年，儲(chǔ)備糧管理總公司（中儲(chǔ)糧）在收購(gòu)的托市收購(gòu)小麥數(shù)量約為2300萬(wàn)噸，而2009年這一數(shù)量在4000萬(wàn)噸以上，2010年收購(gòu)的小麥數(shù)量比2009年少了約一半。
　　在鄭州商品交易所，小麥期貨主力合約WS109月開(kāi)盤每噸價(jià)格為2735元，月收盤價(jià)為每噸2838元，而2月14日行情已經(jīng)達(dá)到3081元，較1月初上漲346元。在市場(chǎng)上，芝加哥商品交易所今年3月交割的小麥期貨價(jià)格每蒲式耳為860美分左右，而2010年年底時(shí)價(jià)格僅為660美分。糧農(nóng)組織經(jīng)濟(jì)學(xué)家表示，食品價(jià)格高漲的態(tài)勢(shì)未來(lái)幾個(gè)月還將持續(xù)。
　　糧價(jià)上漲
　　企業(yè)敏感度不同
　　2010年上半年，貴州等西南地區(qū)干旱就造成當(dāng)?shù)丶Z食減產(chǎn)、價(jià)格上漲。近期，小麥主產(chǎn)區(qū)的干旱將再次帶來(lái)釀酒用糧的價(jià)格上漲。實(shí)際上，此輪糧食漲價(jià)預(yù)期增強(qiáng)由多方面因素造成。除了因干旱帶來(lái)的糧食減產(chǎn)預(yù)期，還有資金炒作、糧食能源化等因素影響，而且我國(guó)糧食供應(yīng)本身處于一種均衡狀態(tài)，有關(guān)部門將保持未來(lái)糧食價(jià)格上漲將保持在溫和狀態(tài)，但企業(yè)仍應(yīng)警惕“極端天氣”造成干旱的進(jìn)一步影響，如果灌溉措施得當(dāng)或者降水增強(qiáng)，會(huì)相對(duì)降低損失。如果到了3月—4月小麥揚(yáng)花或是灌漿期，遇到災(zāi)害天氣，那將對(duì)產(chǎn)量造成直接影響，因此，干旱對(duì)小麥產(chǎn)量的影響還無(wú)法立即下定論。
　　深圳蘇賽特商業(yè)數(shù)據(jù)有限公司董事長(zhǎng)李保均向《華夏酒報(bào)》記者表示，針對(duì)小麥等糧食價(jià)格上漲預(yù)期要區(qū)別對(duì)待，“一方面，目前的干旱天氣會(huì)造成小麥等糧食作物的減產(chǎn)；另一方面，市場(chǎng)需求仍在增加的趨勢(shì)是不變的。兩者因素的疊加，必將導(dǎo)致釀酒用糧價(jià)格上升。但是，釀酒行業(yè)由于受企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品原料差異等因素影響，企業(yè)對(duì)糧食價(jià)格上漲的敏感度不同。例如，啤酒行業(yè)生產(chǎn)原料都有儲(chǔ)存周期，今年的價(jià)格上漲要到明年顯現(xiàn)。而就企業(yè)來(lái)講，則是企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模越大，經(jīng)濟(jì)效益越好，其糧食成本所占的比重會(huì)越高，依賴性也就越大。所以，大規(guī)模的啤酒生產(chǎn)企業(yè)關(guān)聯(lián)都會(huì)越高，這輪小麥等糧食價(jià)格上漲預(yù)期增強(qiáng)由于仍未落地實(shí)施，究竟能推高啤酒多少價(jià)格，很難估測(cè)，但是由于轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·酒業(yè)新聞網(wǎng)CPI高企、人工成本等因素，今年下半年新一輪的啤酒漲價(jià)或?qū)⒈�發(fā)�！�
　　原北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理吳佩海對(duì)《華夏酒報(bào)》記者表示，釀酒行業(yè)作為糧食的轉(zhuǎn)化和加工產(chǎn)業(yè)，成本必然追隨糧食成本而變化，不同酒種和價(jià)位的酒對(duì)糧食成本上漲的敏感度不一樣。一般來(lái)講，糧價(jià)每漲一分錢，對(duì)生產(chǎn)低檔酒為主的企業(yè)的利潤(rùn)影響就很大。在白酒生產(chǎn)中，高粱和稻皮在釀酒原料中占有較大比重，而小麥在釀酒行業(yè)中作為輔料，占用比例并不高，雖然對(duì)釀酒糧食成本有影響，但要低于其他兩種。在關(guān)注小麥價(jià)格上漲預(yù)期的同時(shí)，國(guó)產(chǎn)大麥價(jià)格等也應(yīng)該引起企業(yè)注意。
　　此前，據(jù)北京紅星股份有限公司相關(guān)人士也透露，紅星旗下10元以下的低端酒產(chǎn)品由于糧食價(jià)格、物流價(jià)格和勞務(wù)價(jià)格上漲基本都是處在不盈利甚至虧損的狀態(tài)，而這種狀況在其他酒廠也普遍存在。新一輪的糧食價(jià)格上漲，極有可能讓低端酒漲價(jià)或者令其“被退出”市場(chǎng)。
　　企業(yè)需要
　　化、多元化的糧食供給
　　雖然從短期來(lái)看，此次干旱引起的小麥漲價(jià)短期對(duì)釀酒行業(yè)用量成本影響有待觀察，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，釀酒行業(yè)更應(yīng)該警惕糧食成本逐年高企的危機(jī)，尤其是大多數(shù)的釀酒企業(yè)對(duì)糧食成本控制重要性的重視程度不夠，行業(yè)整體仍停留在營(yíng)銷為主、渠道為王的階段，缺乏對(duì)釀酒上下游產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。
　　釀酒用糧食都是批次購(gòu)買，既無(wú)法用量的價(jià)格穩(wěn)定性，又容易因高粱品質(zhì)不同造成酒質(zhì)差異的不穩(wěn)定性，給企業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成隱患。
　　李保均向《華夏酒報(bào)》記者表示，糧食危機(jī)對(duì)釀酒行業(yè)的影響是深遠(yuǎn)的，針對(duì)啤酒行業(yè)個(gè)體來(lái)講，企業(yè)可以從兩方面應(yīng)對(duì)：其一是擴(kuò)大銷量，加大企業(yè)規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)；其二是，節(jié)能減排，通過(guò)企業(yè)內(nèi)部來(lái)控制成本壓力，其中前者為重，掌握規(guī)模優(yōu)勢(shì)和話語(yǔ)權(quán)，這樣未來(lái)國(guó)家出臺(tái)控制措施時(shí)，大企業(yè)也能可持續(xù)發(fā)展甚至從中獲利。
　　吳佩海則認(rèn)為，引入期貨交易和擴(kuò)大進(jìn)口糧食規(guī)模是破解釀酒糧食價(jià)格上漲的重要措施。應(yīng)該適時(shí)引進(jìn)糧食期貨概念，進(jìn)行資本化運(yùn)作，通過(guò)近遠(yuǎn)期交易可以降低糧食成本，釀酒糧食供應(yīng)，而部分缺糧的釀酒企業(yè)也可以從澳大利亞等農(nóng)業(yè)大國(guó)進(jìn)口釀酒糧食，多元化供給渠道來(lái)緩解糧食供求。
　　“但是企業(yè)也應(yīng)該注意多元化過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，選擇儲(chǔ)備糧方式要求企業(yè)有化的儲(chǔ)藏設(shè)施，對(duì)資金要求較高，而延伸到糧食種植生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)ζ髽I(yè)的資金和管理水平有較高要求，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大，對(duì)于資本運(yùn)作方式，則對(duì)企業(yè)的糧價(jià)預(yù)測(cè)水平有較高要求�！眳桥搴Ｒ矊�(duì)多元化過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了警示。
　　今后，白酒業(yè)還將繼續(xù)資本整合與品牌提升的步伐，白酒企業(yè)從國(guó)家糧食與企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性需要出發(fā)，結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)布局釀酒用糧，企業(yè)糧食供應(yīng)量。
　　白酒企業(yè)不妨參照葡萄酒企業(yè)，建立自有“糧食”基地，完善生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)業(yè)鏈。從資產(chǎn)與投資的緊密程度上文章來(lái)源華夏酒報(bào)來(lái)考慮介入糧食產(chǎn)業(yè)，不失為為白酒企業(yè)進(jìn)一步深化發(fā)展的重要途徑。
　　同時(shí)，一些規(guī)模酒類企業(yè)完全可以大膽地“走出去”，在國(guó)外一些水資源豐富、土地資源良好的國(guó)家，建立種植園等自己的生產(chǎn)基地。