春天萬(wàn)物復(fù)蘇，正是嘗湖鮮的時(shí)節(jié)。自2020年10月1日開始太湖十年禁漁，當(dāng)前，蘇州地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)難覓白魚、白蝦、銀魚等野生“太湖三白”蹤影。目前，蘇州市場(chǎng)上的銀魚主要來(lái)自哪里呢？據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前市場(chǎng)的銀魚主要來(lái)自湖南、湖北、東北等水庫(kù)基地，到貨量較少，批發(fā)價(jià)格在每斤30元左右。

4月14日上午，在蘇州大菜籃子南環(huán)橋市場(chǎng)同發(fā)水產(chǎn)交易區(qū)，部分水產(chǎn)攤位有銀魚在售。做了10多年水產(chǎn)批發(fā)生意的源湖水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶陳老板表示，“當(dāng)前，蘇州人喜歡的銀魚已經(jīng)陸續(xù)上市，不過這些銀魚不是正宗的太湖銀魚，而是以前凍在冷庫(kù)里的，真正意義上的新鮮太湖銀魚，整個(gè)市場(chǎng)里都沒有�！�

南環(huán)橋市場(chǎng)同發(fā)水產(chǎn)負(fù)責(zé)人周后朋介紹，銀魚不僅口感鮮美，還含有鋅、鎂和鈣，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種的高端食材，很受市場(chǎng)歡迎。由于銀魚每年春秋之交為捕撈旺季，而此時(shí)氣溫較高，銀魚出水就死，保存不了多久就會(huì)壞，所以要么冷凍存放，要么風(fēng)干保存。在江南一帶，市民更偏愛經(jīng)解凍后的新鮮銀魚用于烹飪。為滿足市民日益增長(zhǎng)的嘗鮮需求，南環(huán)橋市場(chǎng)加大與湖南岳陽(yáng)小浪底水庫(kù)、湖北十堰丹江口水庫(kù)、東北吉林四平二龍湖水庫(kù)、查干湖水庫(kù)等銀魚基地的產(chǎn)銷對(duì)接，每天從生產(chǎn)基地直發(fā)南環(huán)橋市場(chǎng)，日供貨量3000-4000斤。

銀魚個(gè)頭雖小，卻散發(fā)出特別的鮮嫩和滑美，口感好，而且此時(shí)正當(dāng)當(dāng)季�！闭�在水產(chǎn)攤位購(gòu)買銀魚的趙女士表示，“銀魚的肉質(zhì)柔嫩，潔白鮮亮，不含刺，且無(wú)腥味，準(zhǔn)備買點(diǎn)回家做銀魚炒蛋給家人嘗鮮�！�