眼下，全國牛肉價格“大跳水”正成為熱點話題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至5月31日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價格為每公斤61.81元（約每斤30.9元）。曾經(jīng)高高在上的牛肉，如今呈現(xiàn)出親民姿態(tài)。

“牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品類批發(fā)價格每斤跌至‘2’字頭，比去年同期下跌了15%左右�！�6月6日，蘇州大菜籃子南環(huán)橋市場有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹近期，蘇州市場牛肉價格又迎來了新一輪“跳水”行情，不同部位的牛肉都呈現(xiàn)不同幅度的下降。

6月6日，在南環(huán)橋市場牛羊肉批發(fā)二區(qū)，前來購買新鮮牛肉的市民絡(luò)繹不絕。據(jù)市場牛羊肉批發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，南環(huán)橋市場內(nèi)的牛肉主要來自周邊的陽澄湖、無錫和山東等地，日到貨量40噸。自去年年底以來，蘇州市場牛肉價格一直處于穩(wěn)中緩降的狀態(tài)。今年4月份，市場牛肉均價較1月份下跌5%。5月后期，牛肉價格又開啟下跌模式，相比“五一”假期普遍下跌超10%，降幅在每斤3到3.5元。6月6日，牛腩批發(fā)價格為每斤26元左右，牛腿肉批發(fā)價格為每斤28元左右，牛排批發(fā)價格為每斤26元左右，牛腱、牛里脊批發(fā)價格均為每斤34元左右。

“如今的牛肉批發(fā)均價比今年年初的牛肉價格還要更便宜一些。按照往年的市場行情，節(jié)假日時，牛肉價格會小幅上漲。但是今年春節(jié)、清明、五一等假期，牛肉價格均未抬升�！蹦檄h(huán)橋市場一位牛肉經(jīng)營戶表示，“牛肉價格自去年一路下滑，如今已跌至近5年新低。在牛肉價格下降后，自家店鋪的牛肉銷量有所增長，尤其是鮮牛腩、牛腱子、牛里脊因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而受到消費者的青睞，漲幅在20%左右�！�

“供求關(guān)系是影響牛肉價格的決定性因素�！蹦檄h(huán)橋市場有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“牛肉價格持續(xù)下跌的原因主要是由于供給大于需求。從供給端看，隨著國內(nèi)肉牛的出欄量以及進(jìn)口牛肉數(shù)量的增加，導(dǎo)致市面上牛肉的整體供給量持續(xù)增加，與此同時市場消費量并未同步走高，導(dǎo)致牛肉價格隨即下跌。從需求端看，夏季本就屬于肉類消費的淡季。受天氣轉(zhuǎn)熱影響，市場消費需求增長放緩，牛肉價格短期上漲仍缺乏動力。此外，牛肉具有輕奢品性質(zhì)，隨著收入增加，牛肉需求增加，但從短期來看，受居民收入或收入預(yù)期變差的影響，牛肉消費出現(xiàn)增速放緩，消費者有逐漸從消費牛肉轉(zhuǎn)為禽肉和豬肉的趨勢。”

業(yè)內(nèi)人士表示，牛肉消費與季節(jié)有很大的關(guān)系。天氣轉(zhuǎn)涼后，市民則會多買些牛、羊肉進(jìn)補。按照市場行情，預(yù)計牛肉價格將在9月前后產(chǎn)生變化，在明年春節(jié)期間達(dá)到高位水平。