方便面行業(yè)提出在提高營養(yǎng)上做文章，考慮在調(diào)味包中增加維生素膠囊。經(jīng)濟(jì)之聲聚焦：高熱量、高脂肪，高防腐劑，轉(zhuǎn)型后的方便面能否改掉“三高”老毛�。糠奖忝嬉舱劯郀I養(yǎng)，價(jià)格會(huì)不會(huì)跟著上漲？
    眼下，轉(zhuǎn)型升級(jí)這個(gè)詞，正在被方便面行業(yè)人士津津樂道。在剛剛結(jié)束的第8屆世界方便面峰會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士都在討論，方便面行業(yè)如何應(yīng)對(duì)艱難的轉(zhuǎn)型。
    統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年我國大陸的方便面總產(chǎn)量超過483億包，占到的一半以上，我國已經(jīng)成為方便食品的產(chǎn)銷大國。不過，隨著人們對(duì)食品、食品營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高，方便面這種高鹽、高脂肪、高防腐劑食品的大眾認(rèn)同度正在下降。很多人覺得，方便面是一種沒有營養(yǎng)的食品，再加上方便面“同質(zhì)化”競爭趨勢(shì)越來越明顯。
    所以業(yè)內(nèi)人士呼吁，在食品營養(yǎng)和附加值上，方便面產(chǎn)業(yè)應(yīng)該做出創(chuàng)新。世界方便面協(xié)會(huì)櫻井說，要考慮在方便面里增加維生素、鈣等其他營養(yǎng)要素的含量。印度營養(yǎng)協(xié)會(huì)普拉卡什說，比如在調(diào)味包中增加維生素膠囊，或者根據(jù)人群特征添加不同的營養(yǎng)需求，針對(duì)糖尿病人、老人、嬰幼兒提供特殊的面條。
    這些奇思妙想似乎很有創(chuàng)意，可是能不能順利實(shí)現(xiàn)呢？就算實(shí)現(xiàn)了，方便面“三高”的老毛病能不能被去除呢？對(duì)此，經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、食品衛(wèi)生專家董金獅發(fā)表了自己的觀點(diǎn)：
    方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型是否迫在眉睫？
    董金獅：是的，方便面在已經(jīng)發(fā)展了20多年，可以說現(xiàn)在每個(gè)人每年都會(huì)吃幾包方便面。但是方便面現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到和現(xiàn)有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以及食品的矛盾越來越突出，所以作為方便面行業(yè)，在給人們帶來方便的同時(shí)，也帶來一些健康和方面的隱患。這些問題需要我們正確去面對(duì)，看看到底方便面這個(gè)行業(yè)下一步應(yīng)該怎么發(fā)展。
    方便面是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，它除了油脂含量高，給我們帶來一些心腦血管方面的疾病以外，還會(huì)產(chǎn)生一種致癌物——丙烯酰胺，雖然它的量很少，但是長期攝入大量油炸食品的話，還是有致癌作用的。
    還有就是，油炸食品和我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)越來越不相符，其實(shí)人體需要的不光是脂肪，更多的可能是需要一些維生素、一些膳食纖維，而這些營養(yǎng)成份在方便面里體現(xiàn)不出來，所以好多人長期吃方便面會(huì)造成營養(yǎng)缺乏癥，這也是因?yàn)榉奖忝娴臉?gòu)成，特別是油炸方便面，材料確實(shí)有缺陷，所以現(xiàn)在也有一些方便面不用油炸了。但是由于這個(gè)技術(shù)的專利問題，還有一些企業(yè)生產(chǎn)工藝的問題，目前依然是油炸方便面占主導(dǎo)市場。所以，從健康、的角度講，非油炸的方便面應(yīng)該更適合于產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方式。
    既然非油炸方便面比較健康，為什么它還在市場上處于一個(gè)相對(duì)小眾、相對(duì)弱勢(shì)的地位？
    董金獅：非油炸方便面曾經(jīng)也風(fēng)光過，也獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，但是做非油炸方便面的五谷道場本身在經(jīng)營過程中有一些經(jīng)濟(jì)問題，后來導(dǎo)致品牌在市場上的喪失地位。而目前像比較大的康師傅、統(tǒng)一，這些方便面都是以油炸為主的，要改變這個(gè)工藝的話，可能會(huì)面臨著生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)換代問題。
    另外，從口味上來講，非油炸方便面可能不適合人目前的口味，跟現(xiàn)實(shí)可能還有一定的矛盾。
    方便面未來的發(fā)展方向
    董金獅：大家之所以愛吃現(xiàn)在的方便面，因?yàn)樗�添加劑比較多，佐料用得比較猛，味道比較濃。所以我覺得未來方便面的三個(gè)方向發(fā)展是：一是作為生產(chǎn)方便面的企業(yè)，應(yīng)該研究怎么更加，更利于消費(fèi)者的需要。包括強(qiáng)化維生素、鈣質(zhì)等等，適應(yīng)不同的人群，比如兒童，甚至要適合老年人等不同人群的需要。
    二要在包裝的標(biāo)識(shí)上明確方便面的營養(yǎng)成份，或者適合于什么人吃，不合適于什么人吃，應(yīng)該更細(xì)化一些，讓消費(fèi)者有更多的選擇權(quán)和知情權(quán)。
    三是消費(fèi)者要正確理解，方便面不能作為我們的日常食品，它偶爾吃是可以的，如果天天吃，會(huì)造成營養(yǎng)不良。如果真要在家里吃方便面的話，還是建議大家在里面加個(gè)雞蛋，或者放點(diǎn)青菜、放點(diǎn)西紅柿，進(jìn)行一些營養(yǎng)強(qiáng)化，可能會(huì)更加美味、更加健康。