近期由于國內(nèi)各種食品原材料價(jià)格的不斷上漲也使得很多餐飲行業(yè)生產(chǎn)成本上升，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度也有所下降，在廣西南寧市，明明是夏天，但明園皇家酒店副總經(jīng)理麥浪卻感受到了一陣陣“寒意”：“現(xiàn)在餐飲這個(gè)行業(yè)競爭壓力太大了，在我身邊，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)倒閉了�！�
    在一些業(yè)內(nèi)人士的眼中，的餐飲業(yè)的確遭遇了“寒冬”�！白愿母镩_放以來，餐飲業(yè)的發(fā)展一直走在各行業(yè)前面，但是這一次餐飲行業(yè)落入了低谷�！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會曾大文說。
    國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2012年1月到7月，有6個(gè)月餐飲業(yè)收入同比增幅低于社會消費(fèi)品零售總額同比增幅。
    不斷上升的餐飲行業(yè)生產(chǎn)成本不僅影響了國內(nèi)小型餐飲企業(yè)，對于大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)也造成了一定的影響，一些餐飲業(yè)上市公司同樣面臨盈利增幅放緩甚至停滯的問題，味千()控股有限公司7月底發(fā)布盈利警告，稱受銷售、行政、其他經(jīng)營開支增加等因素的影響，預(yù)期該公司2012年上半年的綜合股東應(yīng)占溢利將較去年同期大幅減少。
    烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》則印證了人們的擔(dān)憂，報(bào)告顯示，上半年餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為新世紀(jì)(11.43，-0.46，-3.87%)以來除2003年因“非典”因素外的值。
    是什么讓曾經(jīng)“紅火”的餐飲業(yè)滑入了低谷？曾大文認(rèn)為，這是國內(nèi)、國外因素綜合作用的結(jié)果。
    在方面，目前經(jīng)濟(jì)總體仍處于下行的趨勢，尤其是歐債危機(jī)愈演愈烈，導(dǎo)致在出口、貿(mào)易方面受損，作為與經(jīng)濟(jì)形勢和居民生活密切相關(guān)的行業(yè)，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。
    而在國內(nèi)方面，曾大文說，正在進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)布局也在發(fā)生重大變化，過去以國營為主的餐飲業(yè)，現(xiàn)在絕大多數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)為私營企業(yè)，進(jìn)行市場化運(yùn)作。對于高度市場化的餐飲行業(yè)而言，高額的水、電、食材等各方面的成本，成為餐飲行業(yè)發(fā)展過程中的“攔路虎”。
    麥浪告訴記者，近年來，食材、能源等價(jià)格漲多降少，“小小的蒜以前每公斤4元錢，現(xiàn)在都賣每公斤10元錢”。
    人力成本的增長也是導(dǎo)致餐飲行業(yè)成本上漲的重要原因。廣西味道制造餐飲文化有限公司南寧店總經(jīng)理朱靈敏介紹，與2011年相比，店里員工的工資每月增長了20至25%。
    另外，各地日益走高的房租也成為拉低餐飲行業(yè)利潤水平的一個(gè)因素。曾大文說，餐飲企業(yè)大多數(shù)沒有自己的不動(dòng)產(chǎn)，高額的店鋪?zhàn)饨鹨渤蔀椴惋嬈髽I(yè)發(fā)展的制約。
    也有業(yè)內(nèi)人士提出，近年來由于少數(shù)企業(yè)缺乏行業(yè)自律精神，“地溝油”、“蘇丹紅”等食品問題頻發(fā)，欺騙消費(fèi)者的事件時(shí)有發(fā)生。這使得消費(fèi)者對于餐飲行業(yè)的信任程度降低，在一定程度上導(dǎo)致了客源減少。
    面對新世紀(jì)以來少有的“行業(yè)寒冬”，各家餐飲企業(yè)也紛紛采取措施，以緩解競爭與成本上漲所帶來的盈利壓力。
    餐飲行業(yè)生產(chǎn)成本的不斷上升，很有可能使得企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，在食品衛(wèi)生的管理方面有所放松，因此為了推動(dòng)行業(yè)的不斷健康發(fā)展，應(yīng)當(dāng)提高針對餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和行業(yè)監(jiān)管水平。部分餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意提升行業(yè)自律，杜絕食品問題，取信于消費(fèi)者，擴(kuò)大客源以謀求長期、健康的發(fā)展。曾大文則建議，各地可以繼續(xù)擴(kuò)大對餐飲行業(yè)的扶持，給予更多實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠。