年糕的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，是很受歡迎的一種食物，很多人都會喜歡吃年糕。那么年糕發(fā)霉了還可以吃嗎？年糕發(fā)霉了怎么辦？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細介紹給大家，僅供大家參考。

年糕發(fā)霉了還能吃嗎

不要吃。

年糕發(fā)紅長霉，大都是因為表皮微生物、霉菌滋生，從衛(wèi)生角度來說，就算削掉長霉的外皮，吃下去未必就安全，為了身體健康，即使不舍得，還是要扔掉。

表面的霉菌切掉了，里面的霉菌肉眼是看不到的。類似長霉了的食物，光削掉表皮是沒用的，建議丟棄，不要食用，誤食的話很可能引發(fā)急性腸胃炎，如果長期多次服用，還可能致癌。

東西是變質(zhì)了才會發(fā)霉的，所以別吃了。當然，對于比較節(jié)約的人來說扔掉太浪費了，因霉菌主要侵染其表層，他們會把發(fā)霉的地方切掉或是把霉擦掉洗干凈入鍋蒸軟再吃，有些人吃了之后沒有什么不良的反應(yīng)，但有些人可能會出現(xiàn)拉肚子或嘔吐，這可能是食物中毒的跡象，因為吃發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，所以建議：身體是革命的本錢，為了健康，別吃質(zhì)變的食物。

年糕為什么會發(fā)霉

如果是冷凍的年糕發(fā)霉，那就是冷凍環(huán)境出現(xiàn)過問題，或者存放時間較長，或者曾經(jīng)在常溫放置時已經(jīng)發(fā)霉，只是沒有發(fā)覺。

正常的年糕有很高的營養(yǎng)價值，這樣就有利于霉菌的滋生，霉菌繁殖到一定數(shù)量，就會在表面看起來發(fā)霉了，不能食用。

年糕發(fā)霉了怎么辦

受潮發(fā)霉

如果年糕發(fā)霉，因霉菌主要侵染其表層，一般只需將發(fā)霉部分切除或洗凈即可食用。

變質(zhì)發(fā)霉

如果年糕發(fā)霉比較嚴重，說明年糕已經(jīng)變質(zhì)的，將年糕直接丟棄。

年糕怎么辨別發(fā)霉

看

用眼睛看年糕的表面有沒有發(fā)霉或者色澤有沒有其它變法！

摸

用手接觸年糕的表面有沒有發(fā)粘！

聞

用鼻子聞一下年糕有沒有發(fā)餿的異味！

出現(xiàn)上述任何一種現(xiàn)象就說明年糕發(fā)霉變質(zhì)了！

怎么防止年糕發(fā)霉

步驟：控制大米表皮的細菌總數(shù)，通過浸泡的方式實現(xiàn)滅菌。大米表皮上含有大量白色芽孢桿菌，該菌總耐熱、好氧，110℃都很難滅殺，所以在工序中應(yīng)加入食品級抑菌助劑，在浸泡大米時可殺死這種細菌。選擇抑菌助劑時須向生產(chǎn)廠商確認清楚，確保該助劑在后工序加熱時徹底分解，年糕內(nèi)。

第二步驟：水磨米時謹防二次污染，首先解決生產(chǎn)用水的二次污染問題，簡易采用凈水殺菌裝置；其次解決米漿自身的霉菌，耐熱芽孢桿菌等含菌問題，建議采用不溶于水的乳化抑菌劑在磨漿時逐步加入，需要注意的是，乳化抑菌劑經(jīng)板框壓力時不會隨水流失，確保其在濕米粉中抑菌作用。

第三步驟：年糕冷卻水須含抑菌藥劑，采用食品級的抑菌助劑添加至冷卻水中，其溶度為100-200ppm，用于循環(huán)冷卻經(jīng)擠壓后的熱年糕條，防止年糕二次污染或用其他的綠色消毒液代替自來水。

第四步驟：濾布須要持續(xù)滅菌，謹防滋生細菌，其方法為，待用濾布要浸泡在1％-2％的消毒溶液中2小時以上；板框壓濾機在停產(chǎn)隔夜后，再次開機時，其配套的濾布要用消毒溶液清洗數(shù)次，并用泵循環(huán)沖洗幾次后再使用。

第五步驟：內(nèi)包環(huán)節(jié)謹防含菌空氣二次污染，建議在內(nèi)包車間內(nèi)使用NICOLER動態(tài)殺菌機，該機器在工人上班時開機、過程中不允許關(guān)機，工人下班后同步關(guān)機，確保生產(chǎn)過程中空氣中不含細菌。該設(shè)備和臭氧、紫外線的區(qū)別對人體有益無害，可以在有人情況下持續(xù)滅菌。