在我們的飲食結(jié)構(gòu)中，雞蛋是食用頻次和占比的蛋類(lèi)，吃法也非常多，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾氖澄�。大家都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有蛋黃膽固醇含量較高的顧慮，那么，一天吃幾個(gè)雞蛋合適呢？
對(duì)于正常成年人來(lái)說(shuō)，每天我們要攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量為1.16g/（kg體重），也就是說(shuō)如果一個(gè)人體重60KG，那么他每日的蛋白需要量就是約70g，每一百克雞蛋能夠提供15g左右的蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)全由雞蛋來(lái)提供那就是460g雞蛋（將近9個(gè)雞蛋）。但實(shí)際上我們還會(huì)從主食、牛奶、禽肉、魚(yú)肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質(zhì)，所以我們沒(méi)必要吃那么多雞蛋。那么如何決定每天吃幾個(gè)雞蛋呢？這要看你自己的飲食結(jié)構(gòu)。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類(lèi)、豆制品、奶類(lèi)等豐富，一天一個(gè)雞蛋是可以的；如果不夠豐富，那么一天三個(gè)雞蛋也未嘗不可。就這是為什么我們總提要看你的飲食結(jié)構(gòu)。
有人會(huì)問(wèn)：“一天吃多個(gè)雞蛋，膽固醇是不是就超標(biāo)了？”膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中為豐富，是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，不僅參與形成細(xì)胞膜，還是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。重要的人體內(nèi)的膽固醇70%由自身合成，食物來(lái)源只占30%，血脂中膽固醇指標(biāo)增高歸根到底是自身脂質(zhì)代謝出現(xiàn)了問(wèn)題，原因可能是長(zhǎng)期的吸煙飲酒史等造成的。并且蛋黃中雖然富含膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
對(duì)于嚴(yán)重的高血脂患者，尤其是年齡較大的患者，建議每天不要超過(guò)一個(gè)蛋黃，畢竟脂肪代謝能力太弱，應(yīng)該嚴(yán)格控制包括膽固醇在內(nèi)的各類(lèi)脂肪的攝入。對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，每天吃一個(gè)為宜。
綜上所述，一天吃幾個(gè)雞蛋的問(wèn)題要有整體性，要分析自己的飲食結(jié)構(gòu)，包括食物種類(lèi)和不同占比。同時(shí)，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有自己的短板，其實(shí)不只雞蛋，自然界中并沒(méi)有一種食物能夠獨(dú)立滿(mǎn)足人體全部的營(yíng)養(yǎng)需求。積極調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣性，找到合適的食物搭配比例才是保持營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和身體健康的正確方式。
從營(yíng)養(yǎng)角度講，雞蛋煮來(lái)吃，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯(cuò)。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒(méi)熟，很多人更喜歡這種外嫩里軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時(shí)候吃起來(lái)噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來(lái)吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門(mén)氏菌污染的可能性會(huì)高很多，就不建議做溏心蛋吃了。