在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有「全營(yíng)養(yǎng)食品」的美稱，雜志甚至為雞蛋戴上了「世界上營(yíng)養(yǎng)早餐」的殊榮。
從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。不過(guò)，雖然吃了好多年，很多人對(duì)雞蛋了解不夠，比如早上吃雞蛋到底好不好？
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，可以給你帶來(lái)「從頭到腳」的健康。
一
早餐吃雞蛋的好處
幫助
相比饅頭、包子、油條等早餐，雞蛋更耐餓，且飽腹感強(qiáng)，搭配米粥一起吃，油分少，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、能量的同時(shí)，更有助于。
有研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸雞蛋的人相比其他人能減去三分之二的體重。
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白僅次于母乳，一個(gè)雞蛋中大約含有7克蛋白質(zhì)，其中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)太完美！
保護(hù)視力
眼睛要保護(hù)好，富含葉黃素、玉米黃素的食物少不了。雞蛋中這兩種成分都有，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，降低中老年人患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。
早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。
性價(jià)比高
有的朋友為了早餐吃的好，會(huì)選擇牛肉、培根等食物，價(jià)格高不說(shuō)，熱量也不少，還不如雞蛋，性價(jià)比更高。
二
早餐怎么吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
雞蛋如果烹調(diào)不當(dāng)，
營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣，
記住這個(gè)雞蛋健康做法排名，
對(duì)身體大有好處！
名：蒸煮雞蛋
少油少鹽，對(duì)身體。蒸煮帶殼雞蛋時(shí)，如果想要讓蛋白硬、蛋黃軟嫩，用大火煮比較好，能讓蛋白快速凝固；如果想要讓蛋黃硬、蛋白軟嫩，用小火。
煮蛋之前先在水里撒點(diǎn)鹽，煮好后方便剝殼。
第二名：煮荷包蛋、蛋花湯
煮荷包蛋和蛋花湯能程度保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，又不會(huì)含有過(guò)多的油分。水沸后下鍋，再調(diào)小火煮熟就行啦。
第三名：嫩煎荷包蛋
和水煮的相比，雞蛋過(guò)油后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失不少，熱量也會(huì)增加。煎荷包蛋的時(shí)候，少油，用小火，蛋清凝固后，撒點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋后，用小火慢煎2分鐘即可。
第四名：炒雞蛋、雞蛋煎餅
炒碎的雞蛋會(huì)被油分包裹住，雞蛋中的膽固醇會(huì)被充分氧化，威脅心血管健康，所以，炒雞蛋以及用油加工過(guò)的雞蛋少吃。
三
每天吃幾個(gè)雞蛋？
有很多朋友擔(dān)心吃雞蛋過(guò)多會(huì)導(dǎo)致膽固醇、脂肪偏高，但研究發(fā)現(xiàn)，吃進(jìn)身體的雞蛋的膽固醇和人體血膽固醇高低關(guān)系不大。
身體健康的成人，每天吃1-2個(gè)雞蛋不會(huì)有什么問(wèn)題。
患有高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友們，建議每周吃2~4個(gè)雞蛋較為合適。雞蛋的鈉、糖、嘌呤含量很低，可以放心吃。
患有膽囊炎的朋友，少吃蛋黃，減少膽固醇的攝入。
發(fā)燒的寶寶也是可以吃雞蛋的，只要對(duì)雞蛋不過(guò)敏就好。
四
吃“洋雞蛋”，還是“土雞蛋”？
許多朋友在購(gòu)買雞蛋時(shí)，喜歡買價(jià)錢較高的“土雞蛋”，而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時(shí)卻大錯(cuò)特錯(cuò)了！
洋雞蛋
更適合老年人、三高、冠心病朋友
“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。
養(yǎng)雞場(chǎng)中雞所吃得飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。
由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。
此外，每日攝入1個(gè)雞蛋黃并不會(huì)引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì)。
土雞蛋
更適合兒童食用
土雞蛋是環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，雞所攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。
因此土雞蛋個(gè)頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。
土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。
因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。
“洋雞蛋”與“土雞蛋”的區(qū)別
“洋雞蛋”：指的是一般的雞蛋，因?yàn)橛兄y(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飼養(yǎng)程序，所以生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋質(zhì)量也比較整齊劃一。
“土雞蛋”：產(chǎn)蛋雞通過(guò)自然散養(yǎng)，它們的食物主要是地里的蟲子、野草等天然食物，沒(méi)有經(jīng)過(guò)飼料飼養(yǎng)，每天在范圍很大的區(qū)域自由活動(dòng)，那么這種雞被稱為土雞，生出來(lái)的蛋也就是土雞蛋。
五
如何挑選和保存新鮮雞蛋？
挑選新鮮雞蛋
一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點(diǎn)較多則不新鮮。
二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。
三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來(lái)聽起來(lái)沒(méi)有動(dòng)感。
四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
保存雞蛋
一放
大頭朝上
雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時(shí)雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購(gòu)買過(guò)多雞蛋。
二存
存放時(shí)不要清洗
雞蛋被沖洗后，不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，還會(huì)使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，加速變質(zhì)。因此每次食用前清洗即可。
三封
密封保存
用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材。