《中國(guó)居民膳食指南（2016）》提示，近年來(lái)，我國(guó)居民奶類攝入量仍處于較低水平，推薦每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。談到喝牛奶，一些人可能有這樣的疑惑，平時(shí)購(gòu)買的液態(tài)牛奶和奶粉有何營(yíng)養(yǎng)不同，兩者可以互換嗎？

按某品牌奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示，25克奶粉沖一杯，其中含蛋白質(zhì)3克，脂肪含量3.6克，鈣含量119毫克。事實(shí)上，純牛奶和純奶粉可以按比例換算，排除原奶的濃度和品質(zhì)差異，通常是7~8斤牛奶出一斤奶粉。按8斤鮮奶出1斤奶粉算，25克奶粉（不加糖）相當(dāng)于200克鮮牛奶的蛋白質(zhì)和鈣，其營(yíng)養(yǎng)和鮮牛奶幾乎是一樣的。

所以，如果喝牛奶不方便的話，可以用奶粉來(lái)替代普通牛奶。它畢竟更容易儲(chǔ)藏和攜帶，即便在辦公室也可以隨時(shí)用熱水沖一下，用小袋帶到飛機(jī)上喝都可以。有些人喜歡用奶粉來(lái)沖濃濃的熱奶，喝起來(lái)比較滿足，而沖得越濃，當(dāng)然奶里面含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等成分就會(huì)越高。

牛奶和奶粉的維生素營(yíng)養(yǎng)差異有多少？這個(gè)就要看牛奶和奶粉的品質(zhì)了。從理論上來(lái)說(shuō)，牛奶制成奶粉要經(jīng)過(guò)一次巴氏殺菌，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥，維生素含量會(huì)有所下降。但如果牛奶原料質(zhì)量非常好，很新鮮，且初始菌數(shù)較少，那么做成奶粉時(shí)所需要的加熱殺菌溫度也比較低，時(shí)間比較短，營(yíng)養(yǎng)損失就很小。

如果干燥設(shè)備比較先進(jìn)，噴霧干燥過(guò)程中的受熱時(shí)間也比較短，也不會(huì)引起嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)損失。目前我國(guó)大乳企的設(shè)備條件已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，進(jìn)口的合格奶類產(chǎn)品水平也不錯(cuò)，所以，大家可以對(duì)維生素的保存率足夠放心。