“殘留問(wèn)題”“大頭娃娃事件”“三聚氰胺事件”，以及發(fā)生的“性早熟疑云”等等，一系列與牛奶相關(guān)的食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，讓人們對(duì)飲用奶的安全問(wèn)題備加關(guān)注。在這種背景下，羊奶進(jìn)入了人們的視線。
羊奶在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間不被大眾所了解，屬于小眾消費(fèi)品，有機(jī)會(huì)接觸到羊奶的人不多。一方面可能與羊奶產(chǎn)量、低成本高有關(guān)；另一方面也可能與羊奶有一定的膻味、不易被人接受有關(guān)。近年來(lái)，科技的進(jìn)步解決了羊奶的膻味問(wèn)題，從口感和味道上已經(jīng)能夠被消費(fèi)者所接受。與牛奶相比，羊奶無(wú)論從食品安全方面，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都有一定的優(yōu)勢(shì)。
從食品安全的角度，羊奶似乎更能讓人放心。與牛奶不同，羊奶在飼養(yǎng)過(guò)程中不吃飼料只吃青草，一方面更加低碳、綠色、環(huán)保；另一方面減少了污染的機(jī)會(huì)，了羊奶的“性”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度，羊奶更加接近人乳的營(yíng)養(yǎng)成分，更容易消化吸收。
哪些人適合吃羊奶？
羊奶和牛奶一樣都是營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)齊全的營(yíng)養(yǎng)食品，幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來(lái)源。除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。而且易于消化吸收，老、幼、病、弱都適合飲用。
羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的細(xì)軟凝乳，更容易消化吸收。羊奶的脂肪球小，更容易被小腸所吸收。羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白易引起食物過(guò)敏。牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%;羊奶中β-乳球蛋白的含量也比牛奶低，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶不易引起過(guò)敏，非常適合哪些對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的患者。
從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，每100克羊奶、牛奶、母乳中蛋白質(zhì)含量分別為1.5克、1.3克和3克，羊奶與母乳含量接近，并且羊奶蛋白分子小，比牛奶易消化吸收。羊奶中維生素A的含量明顯高于牛奶和母乳，同時(shí)羊奶中鉀、鈉、鈣、磷等礦物質(zhì)含量比母乳中多，如果直接飲用可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。和牛奶一樣羊奶中葉酸及鐵的含量不高，因此，對(duì)小于1歲以下的小嬰兒不適合單獨(dú)使用羊奶喂養(yǎng)，食用羊奶的嬰兒必須同時(shí)充分供給各種輔助食品，或者食用特別補(bǔ)充了葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的羊奶粉。
腎臟病人能吃羊奶嗎？
慢性腎臟疾病患者，自出現(xiàn)微量蛋白尿起就應(yīng)該限制飲食中蛋白質(zhì)的攝入量，并應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。優(yōu)質(zhì)蛋白包括乳制品、雞蛋、魚(yú)蝦、瘦肉、豆制品，其他的蛋白質(zhì)，例如面筋和烤夫?yàn)榱淤|(zhì)蛋白，慢性腎臟病患者不宜使用。
低蛋白目的是為了保護(hù)腎臟，因?yàn)楦叩鞍罪嬍硶?huì)加重腎小球的高濾過(guò)、高灌注，可加速腎小球硬化，加重蛋白尿促進(jìn)腎臟的病變進(jìn)展。與牛奶一樣，羊奶蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，并且羊奶比牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)，更易消化吸收，因此，慢性腎臟病患者可以喝羊奶。但是，慢性腎臟疾病患者往往容易因腎功能下降，無(wú)法排出多余的磷，造成血磷增高。因此，每日飲食中的磷宜控制在900毫克以內(nèi)。而羊奶中磷的含量較高，每100克羊奶含磷98毫克，明顯高于牛奶73毫克和母乳13毫克，因此，慢性腎病患者不能大量喝羊奶，以免攝入過(guò)多的磷。
如果正在進(jìn)行規(guī)律性血液透析的患者，就不必嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入，應(yīng)該根據(jù)自己的具體情況在臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下制定適合自己的合理的飲食食譜。而對(duì)于腹膜透析的患者來(lái)說(shuō)反而可給高蛋白飲食，因腹膜透析會(huì)大量丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)。但是，即使是透析的患者，也容易出現(xiàn)鈣磷代謝的紊亂，容易出現(xiàn)高磷血癥，也要注意控制飲食中磷的攝入，不能采取高磷飲食。因此，如果喝羊奶，控制在每日250~300毫升以內(nèi)。