荸薺，又稱為馬蹄、地栗等，個大脆嫩，甜而多汁，營養(yǎng)豐富，備受人們的喜愛。其實，荸薺不僅是佳蔬美果，還是一味良藥。

荸薺的營養(yǎng)

荸薺以營養(yǎng)豐富著稱，其中富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪，還含有淀粉、胡蘿卜素、維生素C、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，荸薺具有多種保健價值。

1.作用

荸薺含有一種不耐熱的消腫成分，荸薺英，主要存在于荸薺果皮以及果皮和果肉之間的部位，對于一些微生物致病菌有一定的抑制作用，對于也有一定的作用。

2.緩解糖尿病

荸薺肉嫩多汁，生津止渴，對于糖尿病患者有一定的輔助功效。

3.利腸通便

荸薺含有粗蛋白、淀粉，對促進大腸蠕動有一定的作用，可以用于熱邪引起的食積和大便燥結(jié)，荸薺水煎液還能排淋，對于尿道感染患者來說，荸薺是很好的食療佳品。

4.清肺化痰

荸薺甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，所以有生津潤肺化痰的功效，可以咳吐黃粘濃痰等。

5.抗氧化作用

荸薺皮水提取液具有較強的抗氧化活性，與常見的蔬菜中抗氧化活性較強的胡蘿卜相當(dāng)。

荸薺不僅可以當(dāng)做水果，還可以作為蔬菜食用，都是鮮美可口，別具風(fēng)味。荸薺生吃，肉質(zhì)白嫩，清脆爽口，醇甘清香。熟吃荸薺，則可以做成多種美味菜品，葷素皆宜，比如荸薺炒肉片，荸薺雞丁，素炒可以糖醋馬蹄，冬筍荸薺等，都是鮮美爽口。荸薺還可以加工制成罐頭，或者制成粉，做糕點，也是很好的美食。

6.荸薺藥用

中醫(yī)認為，荸薺性味甘，微寒，滑而，有清熱止渴、溫中益氣、行滯導(dǎo)積、消食化痰、清風(fēng)解毒等功效，可以用于小兒麻疹、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、陰虛火旺、熱病煩渴、大便燥結(jié)等癥。