冬去春來，萬物生長，各種頂著泥土氣息的應(yīng)時野菜冒出了頭。不少市民帶著鏟子、挎著籃子、踩著輕快的步子，向廣闊無垠的田野、湘江兩岸乃至城市綠化帶奔去，有野菜的地方就有他們的身影。不過，記者發(fā)現(xiàn)，市民在享受挖野菜樂趣的同時，不僅存在隨意踐踏公共綠地的情況，還存在其他安全隱患。業(yè)內(nèi)人士提醒，市民在采摘和食用野菜時，要注意文明和安全。
【現(xiàn)場】挖野菜的身影成了別樣風(fēng)景線
對于老一輩人而言，薺菜、馬齒莧、雪蒿、野蔥、灰灰菜，甚至剛抽嫩條還沒打花苞的薔薇枝，都意味著果腹、乃至美味。如今，在城里，挖野菜也算是一種休閑樂趣，每年此時，那些挖野菜的身影便成了一道靚麗的風(fēng)景線。
3月18日，在開福區(qū)撈刀河附近的綠化帶里，市民李女士不時彎腰似在尋覓什么。走近一看，李女士手里拿著幾株嫩綠、不的野菜。李女士告訴記者，這個時候的艾葉很鮮嫩，用來做蒿子粑粑合適不過，而且在菜市場還比較少見�！靶r候吃過的蒿子粑粑里的嫩蒿，都是母親挎著籃子到湘江邊采摘的，”李女士說，每年這個時候，長沙總是陰雨綿綿，雖然河邊的嫩蒿密密麻麻散發(fā)陣陣清香，可是風(fēng)依然是刺骨的，但這是值得的，做出來的艾葉粑粑新鮮軟糯，唇齒間留有艾葉的清香，是童年忘不了的美味。
在長沙市北三環(huán)附近湘江兩岸的綠化帶里，薺菜三五成簇，這讓市民易女士開心不已，“如今生活中肉食太常見，想吃點兒野菜換換口味，覺得味道好極了�！�
【提醒】不要在城市綠化帶里挖野菜
記者走訪發(fā)現(xiàn)，野菜頗受市民青睞的同時，一些不文明的挖野菜行為也給公園、公共綠地的養(yǎng)護帶來了負擔(dān)。近天氣轉(zhuǎn)暖，經(jīng)常到公園鍛煉身體的市民宋先生告訴記者，近來經(jīng)常會看到一些人在這里用小鏟子挖野菜，把不少綠地都破壞了�！耙安撕贸�，但為了保護我們身邊的自然環(huán)境，希望大家能文明采摘，不要亂挖。”宋先生說。
一名公園的工作人員介紹，草坪上生長的野菜，養(yǎng)護人員會小心剔除，以免損壞草坪；但部分挖野菜的市民并不會太在意，所以他們每年都要抽人手對損壞的草坪進行修補。
“還是不要在綠化帶里挖野菜�！痹摴ぷ魅藛T解釋，公園及路邊綠地上經(jīng)常會噴灑農(nóng)藥、除草劑等，可能存在殘留。而且生長在馬路邊的野菜，因受汽車尾氣污染含有較多重金屬，也不宜食用。
3月份吃6大野菜
薺菜，也叫“報春菜”，是常見、吃的可食用野菜之一，營養(yǎng)價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡。
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱，香椿炒雞蛋是較為常見的香椿菜式，香椿還可涼拌、可炒、可煎，腌后食用。
掃帚菜，又稱掃帚苗。掃帚菜適應(yīng)性強，我國分布廣泛，幼嫩根莖蒸熟即可食用。
馬齒筧是田頭路邊隨處可見的一種野菜，馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒制；也可投入沸水中，焯幾分鐘后，切碎拌菜，還可以做湯、餃子餡、和在面里烙餅吃。
面條菜是黃河中下游地區(qū)老百姓愛吃的一種野菜。這種菜有些澀，是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。
蕨菜鮮嫩柔軟，回味悠長，營養(yǎng)價值高，并具有多種藥用功能，享有“山珍海味”的美譽，蕨類植物是一種無污染的綠色野生蔬菜。它不僅含有人體所需的多種維生素，還具有、潤腸通便的功能。它也是對健康和美容有效的綠色和健康蔬菜之一。
野菜和栽培蔬菜一樣，營養(yǎng)成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。
哪些野菜不能采？
首先，不建議自己采野菜。有些有毒植物和野菜長相酷似，難以鑒別，一旦不小心采摘并且食用，很容易導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生，嚴重者甚至?xí){生命。
其次，有些可能受到污染的野菜不建議采，更不建議食用。如工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、長在路邊的野菜（被汽車尾氣污染的野菜）、長在公園的野菜（被噴過除草劑、殺蟲劑的野菜），這些都不建議食用，對于身體存在較大風(fēng)險。
，有些野菜要少吃（謹慎食用）。有些野菜本身含有對于身體造成損傷的物質(zhì)，相對而言，存在一定的健康和安全風(fēng)險。例如蕨菜這種野菜，其中含有原蕨苷，這種物質(zhì)是一種被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）確定為2B類致癌物的物質(zhì)，蕨菜的致癌性雖然還沒有太明確，但是建議大家一定要謹慎和少量食用。
久放的野菜不好吃
野菜是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。生食野菜應(yīng)清洗干凈，浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。對不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理。
有些人不建議吃野菜
對于野菜來說，正常人可以適量食用；對于本身對野菜有過敏史，嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應(yīng)該拒絕食用野菜。
一般而言，市民常吃的野菜比較安全，但有過敏體質(zhì)的人要慎用，想吃的話可以少量嘗嘗，若出現(xiàn)周身發(fā)癢、全身浮腫、皮下出血等情況，應(yīng)停止食用，到醫(yī)院進行檢查。
業(yè)內(nèi)人士介紹，有些野菜經(jīng)過處理后才可以吃，燙一下，或者用淡鹽水浸泡一到兩個小時，可以去除粘附在野菜上的寄生蟲。此外，野菜雖好吃，但因其含草酸等物質(zhì)較多，過多食用易影響鈣吸收，尤其血壓偏低等特殊人群，盡量不要食用有降壓作用的野菜，以免傷及身體。