看中了充氣酸奶的潛力，衛(wèi)崗的這款充氣酸奶是什么樣的呢？
從原料上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶選用法國(guó)進(jìn)口的菌種，百分百生牛乳發(fā)酵。生牛乳全部來自衛(wèi)崗的自有牧場(chǎng)，奶源的高品質(zhì)決定了生牛乳的高品質(zhì)。而充氣酸奶的靈魂，則來自于特殊的攪打充氣工藝。
通過與衛(wèi)崗研發(fā)總監(jiān)胡博士的交流，F(xiàn)BIF了解到這款充氣酸奶背后的故事。目前國(guó)內(nèi)沒有生產(chǎn)充氣酸奶的設(shè)備，因?yàn)槌錃馑崮虒?duì)生產(chǎn)設(shè)備要求較高，既要酸奶的充分?jǐn)嚧颍忠崮淘跓o菌的環(huán)境下帶入均勻的氣體。而就目前國(guó)內(nèi)的設(shè)備來說，都達(dá)不到這個(gè)要求。
為此，衛(wèi)崗耗資千萬從國(guó)外引進(jìn)了的設(shè)備，并對(duì)配套的前處理和后處理設(shè)備進(jìn)行了相應(yīng)的改造，確保可持續(xù)生產(chǎn)。
從口感上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶不僅十分細(xì)膩，而且入口即化。據(jù)衛(wèi)崗乳業(yè)研發(fā)總監(jiān)介紹，此次的充氣酸奶加入了無色無味的氮?dú)�。加入氮�(dú)夂�，酸奶的的質(zhì)構(gòu)中就有了細(xì)小的孔，這些小孔便造就了慕斯的口感。
但是由于加入了氣體，小孔的質(zhì)地也增加了酸奶不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。相比普通的低溫酸奶，充氣酸奶的穩(wěn)定性較低。除了需要全程低溫冷鏈，充氣酸奶在運(yùn)輸中還要注意小心搬運(yùn)，不可倒置摔打。為此，衛(wèi)崗花費(fèi)一年多的時(shí)間研發(fā)配方和升級(jí)工藝，并對(duì)穩(wěn)定性進(jìn)行連續(xù)測(cè)試。呈現(xiàn)給消費(fèi)者的充氣酸奶，從出廠到上架，再到消費(fèi)者手中，都是有著口感的。
從口味上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶有原味和紅絲絨風(fēng)味兩種。紅絲絨風(fēng)味給本就有著慕斯般口感的酸奶增添了更強(qiáng)烈的甜品屬性。目前國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上，相比傳統(tǒng)的水果風(fēng)味，紅絲絨風(fēng)味十分具有新意。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶添加了膳食纖維和益生菌。越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注腸道健康，在歐睿國(guó)際發(fā)布的2019年乳品9大趨勢(shì)中，“腸道健康”赫然在列。益生菌和膳食纖維都會(huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而減輕腸道負(fù)擔(dān)。