口味和便利是零食市場(chǎng)的王道，而零食棒的剛剛可以滿足這兩點(diǎn)，因此，該市場(chǎng)仍已經(jīng)成為行業(yè)新風(fēng)口。
根據(jù)芝加哥IRI的數(shù)據(jù)，在截至2019年10月6日的52周內(nèi)，零食和格蘭諾拉燕麥棒的總銷售額增長(zhǎng)了2.4%，達(dá)到64億美元。
“巧克力棒是滿足消費(fèi)者繁忙日程的必備零食，種類繁多，包括格蘭諾拉燕麥棒、能量棒和運(yùn)動(dòng)棒，這意味著它可以滿足每個(gè)人的生活方式需求�！奔又菽滤雇惺行尤饰瘑T會(huì)貿(mào)易營(yíng)銷和管理副主任Harbinder Maan說(shuō)。
的產(chǎn)品領(lǐng)域--營(yíng)養(yǎng)健康零食棒增長(zhǎng)了5.1%，達(dá)到34億美元。CLIF Bar銷售額增長(zhǎng)4.2%，達(dá)到4.724億美元。其CLIF Builders產(chǎn)品線略有下滑，下跌0.2%至1.031億美元。CLIF Kid產(chǎn)品線的收入增長(zhǎng)了32.3%，達(dá)到7690萬(wàn)美元。該領(lǐng)域其他重要品牌的銷售業(yè)績(jī)值得關(guān)注，包括Atkins Nutritional，增長(zhǎng)25.6%至2.255億美元，它的Atkins Endulge系列增長(zhǎng)了21.9%，達(dá)到6420萬(wàn)美元。通用磨坊品牌RXBAR的銷售額增長(zhǎng)了23.3%，達(dá)到1.466億美元。
早餐、谷類食品和零食棒今年同樣表現(xiàn)良好，增長(zhǎng)4.7%至14億美元。家樂(lè)氏公司在這一領(lǐng)域處于地位，其旗艦品牌業(yè)績(jī)溫和增長(zhǎng)，Krispies Treats條形食品上漲0.5%，至6.329億美元，Nutri-Grain棒上漲1.7%，至1.802億美元。新推出的Rice Krispies Treats Snap Crackle Poppers系列在上市年就賺了2490萬(wàn)美元。KIND在其主要早餐條產(chǎn)品線中表現(xiàn)強(qiáng)勁，上漲14.8%，至6910萬(wàn)美元，它的KIND Minis系列今年表現(xiàn)不錯(cuò)，上漲了98.5%，達(dá)到2180萬(wàn)美元。
規(guī)模較小的“其他零食/格蘭諾拉燕麥棒”銷售額增長(zhǎng)5.4%，達(dá)到1420萬(wàn)美元。這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)是許多新興零食棒品牌的大本營(yíng)。值得注意的是，Joyva的銷售額增長(zhǎng)了14.9%，達(dá)到230萬(wàn)美元，自有品牌的銷售額增長(zhǎng)了490.1%，達(dá)到160萬(wàn)美元。
嘉吉資深科學(xué)家Angela Bonnema說(shuō)：“零食棒可以靈活地涵蓋新的飲食趨勢(shì)，推出sku來(lái)滿足消費(fèi)者的需求領(lǐng)域。如今，你會(huì)看到滿足消費(fèi)者各種需求的零食棒，從清潔標(biāo)簽、高蛋白到低碳水化合物、酮類、純素食和植物性。零食棒作為一種可移動(dòng)、易于消費(fèi)的產(chǎn)品，可以滿足消費(fèi)者的這些需求�！�
芝加哥ADM公司的市場(chǎng)營(yíng)銷、零食、烘焙和谷類食品高級(jí)總監(jiān)Brad Schwan指出，巧克力棒的好處還在于，消費(fèi)者將吃零食視為健康生活方式的一部分，以及提供營(yíng)養(yǎng)的便捷方式�！霸S多消費(fèi)者也越來(lái)越注重個(gè)人的健康需求，他們尋找的零食不僅能滿足他們的口味，還能包含正確的功能組合，幫助他們從內(nèi)而外感覺(jué)更好。”
營(yíng)養(yǎng)成分
Schwan說(shuō)，消費(fèi)者有意優(yōu)先選擇含有添加營(yíng)養(yǎng)素的食物，如纖維、維生素、礦物質(zhì)、益生菌和還原糖。當(dāng)然，蛋白質(zhì)仍然是巧克力棒的。
乳清和大豆仍然被廣泛使用，但是像豌豆、豆類和小扁豆這樣的植物蛋白繼續(xù)得到推廣。Bonnema解釋說(shuō)，因?yàn)檫@些類型的原料往往也適合當(dāng)今的產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，如、有機(jī)、可持續(xù)、純素食、無(wú)谷蛋白、無(wú)大豆和標(biāo)簽友好。她說(shuō)，它們也比以往任何時(shí)候都更容易制定。
Arla Foods Ingredients健康和性能營(yíng)養(yǎng)開發(fā)經(jīng)理Joe Katterfield說(shuō)，牛奶蛋白的品牌數(shù)量也在增加�！芭Ｄ痰鞍缀兴斜匦璧陌被幔诟兄行�，功能強(qiáng)大，可以很容易地制作出高蛋白巧克力而不影響口感和口感�！痹摴镜腖acprodan SoftBar成分可以提供高達(dá)37%的蛋白質(zhì)。
不含常見(jiàn)過(guò)敏原的蛋白質(zhì)也能吸引那些試圖區(qū)分不同過(guò)敏原的品牌,并吸引了一大批出于各種原因(包括運(yùn)動(dòng)恢復(fù),體重管理)而尋求它的消費(fèi)者。
位于加州薩克拉門托的Blue Diamond Almonds全球配料部的市場(chǎng)總監(jiān)Jeff Smith指出，用于制作杏仁條的杏仁蛋白粉和杏仁黃油的需求正在增加，其中前者提供大約45%的蛋白質(zhì)。杏仁蛋白粉也是鎂、磷、錳、鉀、鈣、纖維和銅的來(lái)源。
Schwan說(shuō)：“纖維將成為這一類別中更重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槭秤煤驮u(píng)估食物對(duì)積極消化和其他相關(guān)健康益處已經(jīng)成為一種主流現(xiàn)象。隨著消費(fèi)者對(duì)微生物及其對(duì)健康的整體影響產(chǎn)生積極興趣，從改善心理健康到幫助炎癥和促進(jìn)皮膚健康，零食棒產(chǎn)品也出現(xiàn)了益生菌和益生元。”
全食品成分
Nature’s Bakery營(yíng)銷總監(jiān)Pilar Arellano表示，消費(fèi)者對(duì)知道他們的零食里有什么非常重視，這導(dǎo)致了對(duì)所使用的成分更加透明的要求，包括更有目的和營(yíng)養(yǎng)的成分，如全谷物和水果。她指出，當(dāng)消費(fèi)者在他們的食物中尋找更純凈的成分時(shí)，他們想要像棗或蘋果醬這樣的全食品成分。
在努力平衡放縱與清潔的標(biāo)簽，該品牌提供巧克力棒，全谷物，可可和棗。它的燕麥棒也是由燕麥、水果和棗制成的，但對(duì)于那些想在忙碌中尋找早餐的人來(lái)說(shuō)，它擁有3克纖維和14克全麥。健康的零食不必是平淡無(wú)味的。為了脫穎而出，產(chǎn)品開發(fā)人員可以在產(chǎn)品中加入美味成分，以確保消費(fèi)者喜歡產(chǎn)品。這種巧克力棒有南瓜味、櫻桃味、檸檬味和草莓味。
加利福尼亞核桃委員會(huì)的市場(chǎng)總監(jiān)Jennifer Williams說(shuō):“全食品營(yíng)養(yǎng)是巧克力棒的主流趨勢(shì)之一，這就是為什么我們看到這么多堅(jiān)果密度的巧克力棒出現(xiàn)在商店的貨架上。和大多數(shù)食品一樣，消費(fèi)者都想要。然而，在零食棒類食品中，制造商實(shí)際上可以通過(guò)使用消費(fèi)者喜愛(ài)的口味和營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)提供全食品成分。”她指出，核桃含有蛋白質(zhì)和健康的omega-3脂肪酸，還能增強(qiáng)口感。
Maan說(shuō):“隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地尋求更健康的零食選擇，產(chǎn)品開發(fā)人員開始尋找‘英雄成分’，以反映消費(fèi)者對(duì)植物性和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的需求。杏仁的健康光環(huán)使它繼續(xù)成為巧克力的流行原料，因?yàn)樗峁?5種多樣的形式，允許開發(fā)者對(duì)質(zhì)地進(jìn)行調(diào)整。比如，耐嚼、松脆、奶油狀的質(zhì)地都很有吸引力，杏仁蛋白粉、杏仁黃油或天然杏仁都能讓它們受益匪淺。每30克杏仁含有人體必需的維生素和礦物質(zhì)、6克蛋白質(zhì)、3.8克纖維和9克健康的單不飽和脂肪�！�
放縱
零食棒提供的味道也很好，這一點(diǎn)很重要——尤其是當(dāng)消費(fèi)者用它們來(lái)滿足對(duì)糖果的渴望時(shí)。但產(chǎn)品開發(fā)人員不應(yīng)過(guò)分執(zhí)著于此。
Katterfield解釋說(shuō):“我認(rèn)為有兩種分類變得越來(lái)越重要。類產(chǎn)品提供‘更健康的放縱’。第二種巧克力棒不含人工成分，但也富含蛋白質(zhì)。因此，消費(fèi)者群體已經(jīng)擴(kuò)大到尋找更健康零食的非運(yùn)動(dòng)員群體，以及希望以方便的方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)來(lái)增強(qiáng)休閑鍛煉的消費(fèi)者。這兩類人都是出于與健康有關(guān)的原因而消費(fèi)巧克力棒的。”
密蘇里州Chesterfield Bunge Loders Croklaan的高級(jí)營(yíng)銷總監(jiān)Mark Stavro表示，平衡這些需求的一個(gè)方法是，在糖果上涂上一點(diǎn)糖衣，讓消費(fèi)者放縱一下自己。當(dāng)消費(fèi)者尋找更健康的包裝商品時(shí)，口味仍然是一個(gè)關(guān)鍵的驅(qū)動(dòng)因素。他指出，涂層巧克力的三年增長(zhǎng)率是非涂層巧克力的4倍，這表明消費(fèi)者的興趣日益濃厚。此外，他說(shuō)，提供涂層巧克力的品牌可能會(huì)收取更高的費(fèi)用。
Bonnema還建議關(guān)注一些特殊的飲食。迎合特定飲食的零食棒，比如酮類飲食，將會(huì)繼續(xù)吸引消費(fèi)者。