山藥中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，美味又健康，有種常見的做法是將山藥進(jìn)行蒸煮，那么蒸山藥是帶皮好還是削皮好呢？

1、蒸山藥帶皮好還是削皮好

帶皮蒸和削皮蒸都可以，看個人選擇。

（1）帶皮蒸

因為山藥皮含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有很高的藥用價值，能預(yù)防許多疾病，而且因為山藥皮中含有的皂角素在削皮時可能會引起皮膚輕微的發(fā)癢過敏，所以去皮會比較麻煩，戴個手套或者削皮后將雙手放入撒了鹽的溫水里。

（2）削皮蒸

因為山藥皮吃起來有土腥味和澀味，會影響口感，而且去皮的山藥吃起來可能會更方便，所以把皮削了再蒸也是個不錯的選擇。

2、山藥蒸多久可以熟

不同的情況有不同的時間。

蒸的時間要根據(jù)山藥所切的大小以及火力的大小來決定，如果山藥比較薄，而火力又比較大的話，一般十分鐘左右就可以了，如果山藥切得偏厚，而火力又比較小的話，二十分鐘左右也可以蒸熟。

判斷山藥是否蒸熟了的方便的方法是用筷子戳一下，因為山藥中含有大量的淀粉，所以成熟之后山藥會變的軟軟的，筷子戳下去比較輕松而且沒有硬心。

3、女人常吃蒸山藥的好處

抗氧化、抗衰老、。

（1）抗氧化，抗衰老

山藥有許多功效，對女性來說更是益處良多，其中山藥中含有的山藥多糖具有明顯的抗氧化作用，可以自由基，對女性有美容養(yǎng)顏的功效，除此之外，山藥還能降低推動機體衰退的酶類物質(zhì)的活性，協(xié)助機體防衰老。

（2）

山藥的熱量很低，而且還含有豐富的膳食纖維，想要的女性食用淮山藥，不僅可以降低熱量的攝取，潤腸通便，還能降低人體脂肪的沉積，協(xié)助。

4、山藥帶皮蒸為什么變成紫色了

因為發(fā)生了酶的褐變。因為山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸會發(fā)生酶促褐變，顏色變黑。山藥進(jìn)行蒸煮時會有大量的水汽和空氣進(jìn)行流通，山藥與這些空氣接觸以后會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。

一般情況下這是正常現(xiàn)象，但是要注意如果是山藥蒸煮之前或者山藥心變紫腐敗，那么這種山藥可能含有一定的對人體有害的物質(zhì)，要謹(jǐn)慎食用。