近幾年冰品需求量增加，市場也在不斷擴(kuò)大。老品牌動作不斷、新品牌層出不窮，都在不遺余力的進(jìn)駐冰品市場，而冰品業(yè)務(wù)也為企業(yè)帶來了一定的業(yè)績增長。
不過在激烈的冰品競爭中，新興品牌若要站穩(wěn)腳跟，需要在享受網(wǎng)紅帶來的紅利時，進(jìn)一步加快品牌建設(shè)。對于傳統(tǒng)品牌，則需要把握消費需求做出改變，同時也離不開對產(chǎn)品的創(chuàng)新。
冰品市場已成熱門
如今的冰品已經(jīng)從當(dāng)初單一的降溫防暑需求，逐漸發(fā)展成為了無季節(jié)限制的消費，每個季節(jié)都是冰品的“旺季”。
企查查2020年底發(fā)布的《近十年冰淇淋品牌投融資數(shù)據(jù)報告》，從2015年起冰淇淋品牌投資、融資開始活躍，總體來看近十年冰淇淋品牌投資、融資事件共32起，披露的投資、融資金額近24億元。
2020年疫情更是加速了居家消費場景的崛起，更多的消費者開始在家中享受冰淇淋。Mintel顯示，在應(yīng)對疫情的不確定性時，有51%的消費者將冰淇淋與舒適感聯(lián)系在一起，希望從中獲得舒緩和。不僅是在中國，全球冰淇淋市場都意外呈現(xiàn)出不減反升的喜人趨勢。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)在業(yè)/存續(xù)冰淇淋相關(guān)企業(yè)（包含個體戶）共2.7萬家，2020年以來已新注冊3521家。
明治2020年11月發(fā)布公告稱，將新投資約103億日元，在上海建設(shè)冰淇淋工廠，在2024年3月之前啟動生產(chǎn)。未來明治在中國的冰淇淋業(yè)務(wù)將形成2座工廠體制，產(chǎn)能增至此前的約2.3倍。
2021年初，聯(lián)合利華北美表示將在今年推出25款創(chuàng)新的冰淇淋產(chǎn)品，涉及Breyers、Good Humor、Klondike、夢龍、Popsicle和Talenti Gelato&Sorbetto等品牌。
而除了這些外資品牌之外，國內(nèi)品牌業(yè)沒有錯過對冰品市場的開拓，老品牌動作不斷、新品牌層出不窮。
冰品業(yè)務(wù)帶來業(yè)績增長
根據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增長至1380億元，預(yù)計2021年有望超過1600億元。
各大品牌之所以不斷加碼冰品市場，一方面因為國內(nèi)冰品市場發(fā)展?jié)摿^大，另一方面也是因為冰品業(yè)務(wù)確實為企業(yè)業(yè)績帶來了增長。
蒙牛2020年中期報告顯示，2020年上半年冰淇淋業(yè)務(wù)收入為22.29億元，占總收入的5.9%。其中蒂蘭圣雪、綠色心情均實現(xiàn)雙位數(shù)增長，隨變、蒂蘭圣雪、綠色心情也在上半年玩出了很多新意。
三元在2020年6月8日發(fā)布公告稱，擬收購旗下控股子公司北京艾萊發(fā)喜食品有限公司5%股份，收購?fù)瓿珊笕獙⒊钟邪R發(fā)喜95%股權(quán)。主要看好艾萊發(fā)喜冰淇淋業(yè)務(wù)發(fā)展良好，借此擴(kuò)充三元的冰淇淋業(yè)務(wù)，實現(xiàn)業(yè)績突破。
2020年雀巢大中華區(qū)的銷售額為59.86億瑞士法郎，折合人民幣約440.28億元，中國市場出現(xiàn)負(fù)增長，但是咖啡、調(diào)味食品和冰淇淋均實現(xiàn)了增長。
明治表示2019年中國的冰淇淋產(chǎn)品營業(yè)收入比去年增長了25％，認(rèn)為今后市場將繼續(xù)擴(kuò)大，這也是明治決定在國內(nèi)擴(kuò)大生產(chǎn)、銷售的重要原因。
而鐘薛高成為2020年雙十一天貓冰品類目銷售額，2019年雙十一單日銷售額突破600萬，限量版雪糕66元一支也能迅速被秒光。
由此可以看出，冰品業(yè)務(wù)是不少企業(yè)的關(guān)注重點。在此基礎(chǔ)上，國內(nèi)冰品品牌已經(jīng)開始做出了改變，在把握冰品市場發(fā)展機(jī)會的同時，也在推動市場進(jìn)行變革。
網(wǎng)紅品牌向品牌過渡
在當(dāng)下的冰品市場，網(wǎng)紅品牌和傳統(tǒng)品牌分列兩隊，都在為滿足消費需求而不斷努力。
隨著冰淇淋逐漸退去解暑甜品的標(biāo)簽，在打破季節(jié)限制的同時也擁有了更多標(biāo)簽。而且在年輕消費者成為消費主力軍時，冰淇淋這類產(chǎn)品似乎越來越容易被“網(wǎng)紅化”。網(wǎng)紅冰品具備越來越多的社交屬性，不僅為消費者創(chuàng)造了新的消費場景，而且也在培養(yǎng)新的消費習(xí)慣。
就拿鐘薛高來說，以顏值和品質(zhì)抓住了消費者的眼球，主打真材實料、天然健康、高顏值、高品質(zhì)，迎合了當(dāng)下消費需求。通過快閃店、電商，將線上和線下結(jié)合到一起，倡導(dǎo)打卡、拍照等傳播方式，將品牌更好地傳遞給更多的人。
不過網(wǎng)紅并非是長久出路，雖然網(wǎng)紅能夠帶來一時的關(guān)注和銷量，但是長久下來還是要過渡到品牌本身。
網(wǎng)紅品牌自帶流量，但也容易成為“不靠譜”的代名詞。此前奧雪雙黃蛋被檢出大腸桿菌的新聞就受到了很多關(guān)注，而且也是因為這款產(chǎn)品爆紅，陸續(xù)又出現(xiàn)了不少品牌的“雙黃蛋”，以至于后來根本分不清究竟應(yīng)該是哪個品牌。再加上消費者對于網(wǎng)紅產(chǎn)品的忠誠度并不是很高，很容易被新產(chǎn)品所吸引。
可能這也是鐘薛高這樣的新興品牌在做大之后決心“去網(wǎng)紅”的原因，網(wǎng)紅只是拿到了更快進(jìn)入市場的入場券，未來要抓住更多消費者還是要有品牌作支撐。
傳統(tǒng)品牌開拓創(chuàng)新
對于傳統(tǒng)品牌來說，已經(jīng)在消費者心中占據(jù)了一定地位，打破固有模式、進(jìn)行創(chuàng)新將是獲得進(jìn)一步突破的關(guān)鍵。
首先向產(chǎn)品上做出改變，原料的天然性、健康是當(dāng)下的消費熱點，比如更純粹、少添加的冰淇淋產(chǎn)品。如今無糖、低脂成為趨勢，越來越多的企業(yè)開始推出這類產(chǎn)品。
哈根達(dá)斯推出了Heaven冰淇淋，熱量很低，每盒Heaven冰淇淋中含有的熱量多為230卡，而且不含有人工甜味劑。此外八喜、蒙牛、伊利、雀巢等都推出了無糖系列，在電商平臺搜索“無糖冰淇淋”時，出現(xiàn)了更多的品牌，還有不少品牌在向高端化發(fā)展。
其次在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，年輕消費者對新口味具有一種獵奇心理，在不放棄傳統(tǒng)口味的同時，也可以發(fā)展一些新興口味。比如光明推出的大白兔奶糖口味冰淇淋、八喜推出的元氣甜品楊枝甘露杯、夢龍推出的車?yán)遄訖鸦ǹ谖侗苛艿�，雀巢還在3月宣布推出全新子品牌粵新意，5款粵式風(fēng)味新品。
還有就是通過新的營銷方式，包括跨界聯(lián)合、入駐綜藝等，幫助品牌進(jìn)一步出圈。蒙牛綠色心情跨界國漫IP《姜子牙》，伊利NOC須盡歡借助品牌代言人鄭云龍打響了品牌度。
網(wǎng)綜也成為了冰淇淋廣告植入的，比如甄稀冰淇淋冠名《拜托了冰箱》、巧樂茲冠名《喜歡你，我也是》、隨變冠名《各位游客請注意》等。
在冰品市場競爭中，新興品牌需要站穩(wěn)腳跟、立足品牌，而傳統(tǒng)品牌需要進(jìn)行改變、不斷創(chuàng)新。
來源：乳業(yè)財經(jīng)