從“苦到”的旺仔苦苦奶、苦苦糖、苦饅頭等系列苦味零食，到藤椒缽缽雞味、京醬烤鴨味、大白兔口味、周黑鴨味的薯片，再到草莓芝士牛奶味、多肉葡萄奶茶味等軟糖夾心巧克力，在消費者口味多樣化需求的推動下，休閑食品企業(yè)試圖用全新口味來獲取更多關(guān)注。財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021線上零食禮盒年度趨勢報告》顯示，近年來，酸奶、奶茶、番茄、燒烤、火鍋味增長速度快。而以近一年消費規(guī)模的堅果禮盒及增長快的糕點禮盒為例，芝士味、蝦味、烤肉味堅果躥升快，糕點品類中則是酸奶味、海鹽味和葡萄味大行其道。五花八門的口味，也讓各類休閑食品新口味有了新的變化。那么，目前市場上都有哪些新風味正流行呢？
獵奇風味刺激味蕾
獵奇心理會促使消費者不斷去嘗新，這也讓諸多休閑食品品牌長期致力于研發(fā)能激發(fā)消費者好奇心和購買欲的產(chǎn)品，而在產(chǎn)品風味上下功夫無疑是快捷的方式。
如何滿足消費者的獵奇心？休閑食品制造商將目光聚焦至“辛辣”“臭味”等風味，從而滿足消費者需求。
Flavorchem（專業(yè)為食品和飲料行業(yè)創(chuàng)造和制造風味和顏色解決方案）公司曾在《2021年風味趨勢預測》中表示，各大品牌將繼續(xù)掀起熱潮，2021年將繼續(xù)推出辣味產(chǎn)品。這些風味包括哈瓦那辣椒、墨西哥紅醬、魔鬼椒、紅辣椒干、韓國苦椒醬、納什維爾辣椒、墨西哥干辣椒、卡羅萊納死神辣椒等。而隨著辣味的熱度上升，辣味、咸味和甜味等風味混搭會提供多維風味，這包括蜂蜜味是拉差辣醬和芒果味哈瓦那辣椒等組合。
以一款膨化型純素食零食為例，其由紅扁豆、黑豆、木薯制成，共有4種口味：喜馬拉雅粉紅鹽、切達干酪、白切達干酪和是拉差辣椒醬，其中，是拉差辣椒醬款作為辛辣口味創(chuàng)意零食，引得一眾消費者紛紛嘗試。
而在“臭味”這一風味上，靈感則來源近兩年在中國本土大火的螺螄粉。國際食品巨頭百事敏銳捕捉到這一“臭味”小風向，旗下品牌樂事則順勢攜手中國本土螺螄粉品牌好歡螺推出“螺螄粉口味薯片”，樂事大波浪與好歡螺完美結(jié)合也讓一眾消費者大跌眼鏡。據(jù)了解，這款“生人勿近”薯片在延續(xù)了大波浪薯片厚實酥脆口感的同時，還完美復制螺螄粉獨特酸筍“臭”味，讓消費者的獵奇時刻，每一秒都能感受到濃濃的酸筍“臭味”，十分上頭。
季節(jié)風味增添儀式感
春天的櫻花、夏天的楊梅、秋天的栗子、冬天的烤紅薯。每一個季節(jié)，都有一個代表性風味，商家們也便借用“季節(jié)限定，限時供應(yīng)”讓人欲罷不能，市場上也總會階段性出現(xiàn)各種新風味。
例如在春日櫻花季，“櫻花經(jīng)濟”便會出現(xiàn)，各大食品飲料品牌也會紛紛推出春日限定款。奧利奧春日限定櫻花抹茶味餅干，樂事軟萌櫻花味薯片，百醇、百奇櫻花限定味等休閑食品賺足眼球。
季節(jié)性風味也開始流行，并且將長久地持續(xù)下去。從一定程度上來講，季節(jié)限定休閑食品的出現(xiàn)，不僅拉近了品牌與消費者之間距離，也讓消費者感知四季并增添了季節(jié)專屬儀式感。
小眾水果風味走俏
在休閑食品領(lǐng)域，水果風味正當時。但區(qū)別于以往的是，基于消費者多樣性需求，蘋果、橙子、草莓等基礎(chǔ)水果風味已然淪為入門級。目前，一些休閑食品制造商都在想方設(shè)法讓來自大自然的普通風味煥然一新，當然也有一些劍走偏鋒，致力于將小眾水果風味帶上消費餐桌。
長期以來，大眾水果風味總能讓消費者為之買單，但在近些年，卻略顯頹勢，與此同時，以越橘、桑葚、油柑、接骨木莓等為代表的小眾水果風味開始出現(xiàn)在食品飲料行業(yè)，相關(guān)產(chǎn)品也迅速走紅。
油柑，作為一款小眾的水果，被奈雪的茶擺上餐桌，一瓶“霸氣玉油柑”成為爆品，當下，這款產(chǎn)品熱度還在持續(xù)。
除油柑外，還有接骨木莓等小眾鮮果。市場調(diào)研公司Innova數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2019年，接骨木莓食品和飲料產(chǎn)品的發(fā)布數(shù)量每年增長12%。在國外市場上，接骨木莓軟糖是十分流行的產(chǎn)品，代表性的產(chǎn)品就有接骨木莓軟糖、兒童接骨木莓軟糖、接骨木莓濃縮軟糖以及黑接骨木莓軟糖等。接骨木莓在乳制品行業(yè)也得到充分利用，例如藍莓接骨木莓酸奶，愛氏晨曦旗下SKYR接骨木莓酸奶，光明莫斯利安接骨木風味酸奶等。
此外，蔓越莓和黑加侖子等其他漿果也受歡迎，其作為具有健康益處的成分，可為食品飲料增添獨特風味和色彩。
混合風味越來越豐富
將多種口味混合，從而為消費者帶來全新味覺體驗是當下休閑食品制造商正在做的事。
混合風味有兩種方式，一種是將不同口味的同一個產(chǎn)品組合包裝在一起；另一種方式則是通過將消費者陌生的風味與熟悉的風味結(jié)合起來，創(chuàng)新出一款多重體驗的新產(chǎn)品。這兩種助力產(chǎn)品脫穎而出的方式，正悄然成為新風尚，混合風味潮流襲來。
前者直觀的案例便是限量版混合經(jīng)典風味系列薯片“先生的混合風味馬鈴薯片”，其每款產(chǎn)品都融合了兩種經(jīng)典味道，限時出售，共三款口味：燒烤和鹽醋、熱辣和蜂蜜燒烤、切達奶酪和酸奶油洋蔥。
好麗友則推出了一袋包含兩種口味的好友趣2in1，兩款產(chǎn)品共4種口味：經(jīng)典泡菜味與紅燒牛肉味、原味和醬油鮮椒味。獨特的味道，層次分明，單片吃，每片都有不同的味覺體驗；兩片一起吃，疊加雙拼的碰撞，一次享受到加倍的有趣。
而后者則是當下更為流行的混合風味，以益達為例，此前，其推出了一款冷萃沁竹青梅特調(diào)風味口香糖，為消費者帶來了全新體驗：冷萃青梅，沁竹特調(diào)，酸甜口感，竹香沁潤齒間。不少消費者稱，這款既有竹的清香，又有青梅的酸味的口香糖著實令人驚艷。
這種將消費者陌生的風味與熟悉的風味結(jié)合，不僅吸引那些既想要口味冒險但又想有一點熟悉元素的消費者，還降低了次購買的風險，這也讓休閑食品企業(yè)看到了混合口味創(chuàng)新的無限可能。
無論是獵奇口味、季節(jié)風味、小眾水果風味，還是混合風味，都不過是偌大市場上較為突出的流行趨勢而已，而除了這些產(chǎn)品，還有極具特色的傳統(tǒng)美食風味、別具一格的區(qū)域特產(chǎn)風味、中國地道本草風味等嶄露頭角，產(chǎn)品制造商和風味供應(yīng)商可發(fā)掘的口味也較為繁多。
“消費升級的時代，僅僅具備安全、健康、口感好等特性的休閑食品已然是基礎(chǔ)的，追求刺激的消費者更容易被新口味產(chǎn)品吸引，這也就是為什么季節(jié)限定口味產(chǎn)品和地域風味產(chǎn)品總能輕松獲得消費者關(guān)注的主要原因。”一位業(yè)內(nèi)人士如是說道。在產(chǎn)品風味開發(fā)這件事上，各品牌的開發(fā)思路不盡相同，也都有自己的考量，至于哪個風味能吸引更多消費者，則需要各品牌在創(chuàng)新研發(fā)的同時，把握行業(yè)主流趨勢。
來源：中國食品報