囤菜，估計很多人都是只考慮數(shù)量，不考慮有些蔬菜并不耐放，可能還沒來得及吃，便發(fā)蔫、葉子發(fā)黃吃不了了。那么，如何科學(xué)囤菜呢？近日，記者采訪了哈醫(yī)大一院臨床營養(yǎng)科副主任呂和，讓他教大家居家期間如何科學(xué)囤菜。

“菜囤少了不夠吃，囤多了又吃不完，不僅造成浪費而且增加負(fù)擔(dān)。那么究竟應(yīng)該囤多少呢？”呂和介紹，中國居民膳食指南建議成年人每天蔬菜類攝入量為300～500克。比如，一個三口之家，按照每人每天400克蔬菜計算，那么這個家庭每天就需要1.2公斤蔬菜，一周則需要8.4公斤，以此類推。

“一般來講，建議少量購買葉菜類蔬菜，因為葉菜類蔬菜含水量較多，儲存時間相對較短。但這類蔬菜營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，所以存儲一定量葉菜是必不可少的�！睋�(jù)介紹，葉菜類蔬菜一般在冷藏條件下能存放2～3天，所以此類蔬菜囤夠2天吃的就可以。如油麥菜、油菜、蒜苗、韭菜、生菜、菠菜、香菜、苦苣、小白菜、茴香、茼蒿等。

適量購買瓜茄類蔬菜。此類蔬菜較耐儲存，所以可以囤夠3～5天的食用量，例如3天的總量為3.6公斤，可以選擇如黃瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、菜花、西蘭花、尖椒、圓椒、芹菜、豆角、杏鮑菇等。

此外建議足量購買大白菜、娃娃菜、甘藍(lán)、圓蔥、胡蘿卜、白蘿卜等，因為此類蔬菜耐儲存，冷藏條件下儲存4～7天甚至更長時間都沒問題。

除此之外，市民還可以儲存適量的干菜，如木耳、干蘑菇、干豆角絲、銀耳、黃花菜、海帶絲、裙帶菜等，此類蔬菜存儲時間長，易于加工，是囤積蔬菜不錯的選擇。

為滿足營養(yǎng)均衡，除了蔬菜之外，每餐一定要有奶類或蛋類、魚蝦、瘦肉、豆制品，這樣搭配起來才更健康。此類食物富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，是維持機(jī)體免疫力的重要營養(yǎng)素。而且此類食物比較容易儲存，所以可以適當(dāng)多囤積一點。（周琳）

來源：黑龍江生活報