芝士、起司、乳酪其實(shí)有一個共同的名字——奶酪。它的營養(yǎng)價值如何？哪種奶酪更健康？
奶酪被稱為“奶黃金”，1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任張師靜說，作為牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣比起同等量的牛奶，濃度會高很多�！吨袊澄锍煞直怼凤@示，奶酪中蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣的含量分別是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。奶酪不但營養(yǎng)豐富，而且由于在發(fā)酵過程中，牛奶中大部分的乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖，因此也更適合乳糖不耐受人群。
奶酪按加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪外，還會有黃油、白砂糖等成分，消費(fèi)者應(yīng)選天然奶酪，因?yàn)槠浜}量高，且添加劑少。
如何辨別天然奶酪？簡單的就是看包裝上的“產(chǎn)品類型”，有些奶酪會直接標(biāo)明是“天然奶酪”還是“再制奶酪”。也可以通過食品標(biāo)簽了解奶酪類型。配料表首位是干酪（奶酪）、水，配料表比較復(fù)雜的，一般都是再制奶酪。
濃縮在奶酪里的除了營養(yǎng)物質(zhì)，還有脂肪和熱量，并且鹽含量很高，因此，吃奶酪要把握好量，當(dāng)天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的奶酪，如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品，就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。
市面上很多兒童奶酪棒會加入糖來優(yōu)化口感，或額外添加鹽來促成奶酪成型。購買時，家長應(yīng)盡量選擇干酪排在配料表的、相同重量下蛋白質(zhì)含量高、添加糖較少、含鈣多含鹽少的奶酪棒。（陳亞平）
來源：大河健康報(bào)