水果、花卉風味一直是年輕消費者的喜愛，其產(chǎn)品對消費者有強有力的吸引力，水果口味還成為了Innova Market Insights年度口味趨勢之一。那么，哪些水果、花卉風味會在2022年飲料市場繼續(xù)走紅呢？
水果風味
數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年間全球范圍內(nèi)，含有柑橘風味且?guī)в忻庖呓】敌Q的食品飲料新品發(fā)布年均復合增長率達15%。2022年，柑橘類可能仍是焦點。在美國，Datassentials Trendspotting的數(shù)據(jù)顯示，78%的美國消費者正在尋找含有維生素C的產(chǎn)品，例如柑橘類食品飲料產(chǎn)品，英敏特也表示，40%的美國消費者計劃增加功能性食品的消費。
此外，Innova數(shù)據(jù)還顯示，在2017和2020年間，歐洲市場帶領柑橘風味的新品發(fā)布，而亞洲市場的增速較為迅猛，增長約6個百分點。Innova分析師研究發(fā)現(xiàn)，超過40%柑橘風味的新品發(fā)布來自于軟飲料和烘焙兩大品類。
而今年夏季，白桃口味出現(xiàn)的頻率也實在是有點高。從可口可樂的白桃烏龍口味AH!HA!小宇宙氣泡水，到農(nóng)夫山泉的“拂曉白桃味”氣泡水、再到華潤怡寶推出的“桃桃假日”低濃度果汁飲料，再到百事可樂推出的“太汽”系列白桃烏龍味可樂，白桃口味可謂是風靡今夏的飲料界。
除了飲料類，白桃口味也出現(xiàn)在酸奶、休閑食品、冰淇淋等領域，甚至連賣瓜子的洽洽都上市了白桃口味瓜子，白桃口味已經(jīng)成了食品飲料行業(yè)推出新品時的標配。
與水果風味不相伯仲，花卉風味也顯示出令人印象深刻的持久力，我們也能感受到花卉口味這兩年的火爆。花味飲料、花味糖果、花味甜點、花味薯片……鮮花口味覆蓋的品類越來越廣。
在中國市場上，越來越多的中國消費者開始接受花卉風味產(chǎn)品。研究表明，32%的中國軟飲消費者對花香味的碳酸軟飲合新產(chǎn)品感興趣。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，中國花香味飲料新品呈上升態(tài)勢：2018年新推出的飲料中，28%為花香味，而2014年該比例僅為15%。
以日本的櫻花味為例，櫻花味影響了整個亞洲周邊國家，“櫻花經(jīng)濟”也在影響各大食品飲料品牌。每年到了春天，各品牌會樂此不疲推出各種“櫻花味”食品飲料，奧利奧的春日限定櫻花抹茶味餅干，百草味上新「櫻花季」大禮包系列，百醇、百奇櫻花限定味等休閑食品賺足眼球。Innova市場洞察在發(fā)布2020全球十大風味趨勢時表示，目前在食品行業(yè)，櫻花味是增速較快的花卉風味。
除了櫻花口味，茉莉和玫瑰口味也在食品飲料行業(yè)流行。2019年5月，糖果巨頭箭牌旗下的彩虹糖推出完全由中國本地開發(fā)的新口味——花花果味，其中包含玫瑰蜜桃、玫瑰荔枝、玫瑰葡萄、茉莉百香果、茉莉西柚等諸多口味糖果；2019年6月，奧利奧與故宮聯(lián)名推出荔香玫瑰糕味餅干品類；莫斯利安也曾推出玫瑰花味酸奶；康師傅的茉莉花茶更不用多說……
隨著食品和飲料品牌不斷拓展使用新成分，我們很可能將看到更多水果、花卉的使用方式。食品生產(chǎn)商可大程度地利用這個機會，使用各類新的水果、花卉品種。水果、花卉可能開始以突破傳統(tǒng)的方式應用于更多食品和飲料品類。相信在2022年及其以后的時間里，水果、花卉毫無疑問將成為帶領潮流的成分。