世界上沒有一頓燒烤解決不了的事兒，如果有就兩頓！

為使消費者吃得開心、放心、安心，吉林省市場監(jiān)管廳向廣大消費者作如下提示：

入夏以來，燒烤業(yè)進入消費高峰期，每當夏季到來，各種形式的燒烤食品成為群眾喜愛的飲食和消費方式，三五好友開懷暢飲，“擼串兒”成為了聚餐的主流種類。燒烤食品雖然好吃，但不宜常吃，每次食用量也不宜過多。夏季食用燒烤食品尤其應注意食材的衛(wèi)生狀況，在此我們也將燒烤食品容易出現(xiàn)的食品安全問題進行匯總并給予廣大群眾消費提示。

1.一些路邊流動的露天燒烤經營者由于流動性大，經常更換經營地點，有的為了節(jié)約成本會把一些劣質肉類經過牛油、羊油和一些調料的浸泡增香，并且使用嫩肉粉等添加劑使得原本低劣的肉吃起來細嫩。

2.燒烤肉類在高溫燒烤過程中一旦出現(xiàn)焦糊就不要入口，因為肉類在經過高溫后會產生一種叫作雜環(huán)胺的物質。它是一類可誘導癌變的化合物，燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環(huán)胺就越多。所以對于燒烤時間過長出現(xiàn)焦糊的就不要入口。

3.沒有熟透的肉類謹慎食用，一些“三分熟”“生拌肉”等沒有完全熟透的食品可能會有一些寄生蟲或病毒的存在，給食用者埋下隱患，如布魯氏病菌就和食用沒有熟透的肉類有關，患者常伴有發(fā)熱，關節(jié)、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等癥狀。

4.流動攤販經營隨意，基本都屬于無照經營，經營者無健康證，消費者無從知曉攤販的健康情況。竹簽可能重復使用，并且竹簽與金屬簽相比不易清理并且容易殘留病菌。燒烤原料沒有正規(guī)進貨手續(xù)，個別原料甚至來源不明。餐飲垃圾隨意丟棄存放，衛(wèi)生條件差給食用者帶來健康隱患。

綜合以上幾點提示，建議廣大群眾到正規(guī)的食品經營場所進行消費，在食品經營場所消費時，應主動索取消費票據等有關憑證，一旦發(fā)生消費糾紛，積極運用法律武器保護自己的合法權益。就餐后一旦出現(xiàn)胃腸不適、惡心、嘔吐等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，以免延誤病情。同時，應當主動撥打電話向相關部門進行投訴舉報，并注意保留消費憑證、病歷卡、化驗報告、可疑食物等相關證據。餐飲服務提供者一旦發(fā)生食品安全事故，應立即配合救治患者并報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。

小貼士雜環(huán)胺：70年代末，人們發(fā)現(xiàn)從烤魚或烤牛肉炭化表層中提取的化合物具有致突變性，對烤魚中主要致突變物的研究表明，這類物質主要是復雜的雜環(huán)胺類化合物（Heterocyclic amine），例如，咪唑喹啉（Imidazoquinoline,IQ）和甲基咪喹啉（Methylimida-zoquinoline,MelQx），這類物質也是煎牛肉提取物中致突變物質的主要成分。

布魯氏桿菌（Brucella）：是一種革蘭氏陰性的不運動細菌，無莢膜（光滑型有微莢膜），觸酶、氧化酶陽性，嗜氧菌，可還原硝酸鹽，細胞內寄生，可以在很多種家畜體內存活。布魯氏桿菌會引起布魯氏桿菌病，簡稱布病，它是一種人畜共患的慢性傳染性疾病，危害較大。在我國該疾病的主要傳染源為牛、羊、豬 3 種牲畜，其中以羊型布魯氏桿菌對人體的傳播性強，致病率高，危害為嚴重。布病主要損害人、畜的生殖系統(tǒng)和關節(jié)，對畜牧業(yè)的發(fā)展以及人類健康產生了較大的危害。

供稿：質量監(jiān)督與食品抽檢處