益生菌對(duì)人體的健康作用存在一定的劑量—反應(yīng)關(guān)系，但由于益生菌健康作用具有菌株差異性，在國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對(duì)益生菌的攝入量尚未有統(tǒng)一的要求。2021年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)正式立項(xiàng)“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”研究項(xiàng)目，以期為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標(biāo)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供技術(shù)參考。經(jīng)過(guò)近8個(gè)月的研究與完善，形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”并于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第十七屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上正式發(fā)布。
1、益生菌的攝入量是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素“足夠數(shù)量”是益生菌的三大核心特征之一，研究發(fā)現(xiàn)益生菌與對(duì)宿主的健康作用存在一定的劑量相關(guān)性。益生菌到達(dá)人體作用靶點(diǎn)，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)生物屏障，滿足一定數(shù)量的活菌是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素。益生菌相關(guān)產(chǎn)品中的活菌數(shù)量成為行業(yè)研發(fā)及創(chuàng)新過(guò)程重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容之一。
2、菌株水平活菌精準(zhǔn)計(jì)數(shù)是度量益生菌劑量的重要技術(shù)條件在益生菌相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)示益生菌在保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)量，已成為行業(yè)共識(shí)。根據(jù)益生菌原料的穩(wěn)定性狀況與生產(chǎn)過(guò)程中菌株的實(shí)際添加量，可初步判斷產(chǎn)品中益生菌菌株的活菌數(shù)。采用多技術(shù)聯(lián)用的菌株水平活菌精準(zhǔn)計(jì)數(shù)，是度量益生菌劑量的重要技術(shù)手段，也是我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管益生菌相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)是否符合要求的重要依據(jù)。
3、現(xiàn)有研究文獻(xiàn)及國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)益生菌的推薦攝入量主要集中在益生菌的核心功能是改善人體腸道健康，其對(duì)腸道健康作用具有一定的劑量依賴性。益生菌應(yīng)用指南、臨床研究文獻(xiàn)及國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011CFU/d。隨著益生菌在多元化產(chǎn)品中的創(chuàng)新應(yīng)用及下一代益生菌的出現(xiàn)，明確益生菌的推薦攝入量，有利于推動(dòng)益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
4、益生菌的健康作用劑量具有菌株差異性，添加量并非越高越好由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用，因此在益生菌菌株開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)注重其生物學(xué)特性的研究，明確目標(biāo)菌株在產(chǎn)品中的健康作用劑量，避免陷入益生菌添加量越高越好的誤區(qū)。
5、益生菌在不同類型食品中的臨床劑量相對(duì)穩(wěn)定食品加工方式、基質(zhì)成分、貯存方式的差異會(huì)在一定程度上影響益生菌的活性。對(duì)于含益生菌的食品，有必要在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件下評(píng)估菌株在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。益生菌在不同食品中的添加量存在差異�；谀壳把芯堪l(fā)現(xiàn)，一般食品基質(zhì)對(duì)益生菌健康作用的發(fā)揮并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性影響，益生菌在不同類型食品中的健康作用劑量相對(duì)穩(wěn)定。
6、益生菌的健康作用不存在菌株復(fù)配數(shù)量依賴性，應(yīng)以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎(chǔ)目前，益生菌多菌株復(fù)配的健康效應(yīng)受到科技界和產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。研究表明，多菌株復(fù)配的健康作用會(huì)受復(fù)配菌株和目標(biāo)人群等因素的影響，并不存在明顯的菌株復(fù)配數(shù)量依賴性。在益生菌菌株復(fù)配研究中須以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎(chǔ)，既要考慮菌株之間的交叉互養(yǎng)、協(xié)同增效的作用，還需充分考慮復(fù)配菌株之間是否存在競(jìng)爭(zhēng)或拮抗關(guān)系。
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