后生元作為近兩年興起的新概念，一經(jīng)提出便引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。然而，如何科學(xué)界定后生元，并建立其標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管體系，成為后生元科技與產(chǎn)業(yè)化道路上亟須解決的問(wèn)題。為此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)20余位權(quán)威專家，基于國(guó)內(nèi)外后生元研究成果、相關(guān)法規(guī)，經(jīng)多次研討形成“后生元的研究現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”綜述文章，并凝練出“后生元五大科學(xué)觀點(diǎn)”，于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第十七益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上正式發(fā)布。

觀點(diǎn)1 后生元的定義和范疇仍在不斷完善和拓展基于目前科學(xué)研究及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀，后生元是對(duì)宿主健康有益的、遺傳背景明確的滅活微生物和/或菌體成分，包括或不包括其代謝產(chǎn)物。但也有研究者關(guān)注胞外多糖、囊泡等無(wú)細(xì)胞代謝產(chǎn)物成為后生元的可能性，隨著科學(xué)研究的不斷深入，后生元的定義和范疇仍會(huì)不斷完善和拓展。

觀點(diǎn)2 后生元的安全性是其產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的必要條件基于目前研究現(xiàn)狀，研究開(kāi)發(fā)后生元，建議優(yōu)先選擇已完成安全性評(píng)價(jià)、公認(rèn)安全的微生物，并對(duì)制備的后生元進(jìn)行特征成分解析及安全性評(píng)價(jià)，不能僅依據(jù)制備后生元原始菌株的安全性來(lái)推斷后生元的安全性。

觀點(diǎn)3 后生元健康作用需經(jīng)過(guò)科學(xué)循證目前研究發(fā)現(xiàn)，后生元發(fā)揮作用的主要部位在腸道，具有調(diào)節(jié)免疫，腸易激綜合征等多方面健康作用，然而，其作用機(jī)制尚需進(jìn)一步研究。同時(shí)，建議借鑒益生菌健康作用的研究方法，構(gòu)建基于科學(xué)循證的后生元健康作用的量效關(guān)系評(píng)價(jià)方法，為后生元產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展提供理論支撐。

觀點(diǎn)4 后生元的健康作用具有菌株特異性制備后生元的微生物來(lái)源不局限于益生菌，所選菌株需是遺傳背景和生物學(xué)特性明確且公認(rèn)安全。由于不同菌株培養(yǎng)后的菌體及代謝產(chǎn)物差異性較大，且同一菌株以不同滅活方式生產(chǎn)的后生元產(chǎn)品其健康作用存在差異性。因此，后生元的健康作用具有菌株特異性。

觀點(diǎn)5 需明確后生元健康作用的特征性物質(zhì)成分后生元是滅活微生物、菌體成分等多組分組成的混合物，只有明確對(duì)其健康作用的特征性成分并建立定性和定量分析方法，才能實(shí)現(xiàn)對(duì)后生元的質(zhì)量控制和監(jiān)管。后生元具有較好貯運(yùn)穩(wěn)定性與加工適用性，添加后生元可能影響產(chǎn)品的感官和物理化學(xué)特性，在使用過(guò)程中建議考慮后生元與食品成分的相互作用。

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