芒果香味濃郁，口感潤滑，深受廣大消費者喜愛。近期，市面上出現(xiàn)“豹紋芒果”，讓人誤以為是芒果新品種，實為不同原因引起的芒果表面出現(xiàn)黑斑。為幫助消費者科學食用芒果，特做如下消費提示。

芒果品種多芒果為漆樹科芒果屬植物的果實，被譽為“熱帶水果”。我國是世界上除印度之外的第二大芒果生產(chǎn)國，主要種植的品種有40余種，如臺農(nóng)1號芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號、凱特芒、象牙芒等。芒果富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種有機酸、維生素C等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。按照采收時成熟程度不同，芒果分為青熟芒果和成熟芒果。成熟芒果顏色主要有淺黃色、綠色、紅色、紫色等。在熱帶地區(qū)一年四季都有成熟。

“豹紋芒果”并非芒果新品種，而是其表面出現(xiàn)大小不同的黑斑，乍一看與豹紋有幾分相似。黑斑形成的原因很多，如芒果炭疽病、冷害、蟲害、采摘及儲運過程的機械損傷等。通常情況下，芒果炭疽病是形成黑斑的主要原因。不過，芒果炭疽病并不危害人的生命安全。

“望聞觸”選購芒果一看果皮成熟芒果色澤正常、著色均勻、過渡自然，表皮光滑、完好，一些成熟芒果表皮帶有小黑點，但并不影響食用品質(zhì)。如果表皮泛綠且有很多黑斑或黑點，表明芒果可能不成熟或已經(jīng)腐爛變質(zhì)，消費者不要購買。表皮干皺的芒果，一般缺少水分，口感較差，也不建議購買。

二聞味道成熟且品質(zhì)好的芒果一般會散發(fā)芒果特有的濃郁香味，腐爛的芒果有酒味、臭味等異味，不建議購買。

三辨手感品質(zhì)好的芒果手感光滑，青熟芒果果實堅硬，成熟芒果果實微軟。無論選擇青熟芒果還是成熟芒果，都不能用力擠壓判斷其成熟度。同樣大小、相對較重的芒果，一般水分較多，口感較好。

科學食用合理存青熟芒果青熟芒果中含有較多的有機酸和單寧類物質(zhì)，口感差，應成熟后再食用。剛采摘的青熟芒果可先進行清洗，去除果膠、晾干、泡沫網(wǎng)袋包裝，單層擺放于打孔的、底層放有紙屑的紙箱中，可同時放入香蕉、蘋果等水果催熟，置于10-25℃陰涼通風處存放，待果實轉(zhuǎn)色成熟后可食用。未成熟的芒果不要放在冰箱冷藏室，以免發(fā)生冷害，加速芒果腐爛變質(zhì)。

成熟芒果已經(jīng)成熟可食的芒果在4-10℃下可存放7-10天。在10℃以上放置，建議3-5天內(nèi)食用。剖開芒果，果肉仍有一定的硬度、色澤呈黃色且著色均勻、香味濃郁、酸甜適中，為食用時間。

敏感人群慎食用漆樹科植物一般含有過敏原，芒果一般也含有這些過敏原，青熟芒果過敏原含量更高。吃芒果時很容易將芒果汁沾到嘴唇周圍或臉頰等部位，皮膚敏感人群可能會刺激皮膚，造成嘴唇疼癢、口周發(fā)紅、皮疹等。此類人群可以將芒果打汁、切片或切塊食用，避免皮膚與芒果汁液直接接觸，食用后及時清洗接觸部位，并適當飲水。過敏人群應謹慎食用，明確對芒果不過敏后可食用。食物過敏兒童、部分患者、皮炎患者要盡量避免食用芒果。

有黑斑的芒果能吃嗎？

芒果貯存過程中容易出現(xiàn)黑斑，甚至腐爛變質(zhì)。有黑斑的芒果是否可以繼續(xù)食用，要根據(jù)黑斑出現(xiàn)的原因判斷。因機械損傷或低溫貯藏引起的黑斑，果肉未變黑和變軟的，通常是可以食用的；因芒果炭疽病引起的輕微黑斑，果肉未發(fā)生腐爛和變色，謹慎食用，嚴重黑斑，不能食用；因芒果蟲害引起的黑斑，在果肉中可能存在昆蟲的蟲卵、幼蟲、成蟲及其排泄物，不建議食用；腐敗或被曲霉等真菌侵染的芒果，不要食用。

來源：中國食品科學技術(shù)學會微信號