疫情的發(fā)生讓傳統(tǒng)水產(chǎn)品市場的弊端日益受到重視，突發(fā)事件更是加速了水產(chǎn)品流通各個環(huán)節(jié)的快速變化。越來越多的企業(yè)、團體、組織開始專注于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈整合，壓縮產(chǎn)業(yè)鏈當中的各個環(huán)節(jié)，打造直接面對消費者的零售端，同時也能更好地對流通水產(chǎn)品采取全程可追溯技術(shù)，追本溯源解決流通環(huán)節(jié)的困境。水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的變化也催生了水產(chǎn)品流通新零售的興起。在日前舉行的2022中國水產(chǎn)品預制菜及新零售大會上，參會嘉賓就新零售渠道對于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行了分析。
機遇——滿足消費者購物體驗
目前全國水產(chǎn)品的流通方式，仍然是以塘口收購—各大城市批發(fā)市場—各大飯店、菜市場的方式為主。這樣的交易方式中間產(chǎn)生了至少3個環(huán)節(jié)。而疫情卻為水產(chǎn)品行業(yè)新零售帶來新的機遇。
新零售是對商品的生產(chǎn)、流通以及銷售過程的升級改造，進而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式，這種商業(yè)模式的變革往往是基于新技術(shù)應用產(chǎn)生的，其中移動支付的快捷和普及、大數(shù)據(jù)分析、人工智能、智能設備的應用，是這場新零售運動的底層技術(shù)和基礎設施，使線上和線下的融合出現(xiàn)了極大的可能。新零售做到了將水產(chǎn)品行業(yè)線上、線下、物流、零售端相結(jié)合并普及。
新零售模式的出現(xiàn)讓越來越多的水產(chǎn)品省去一層層的中間批發(fā)商，直接從捕撈商或養(yǎng)殖商、加工商到賣場乃至終端消費者，中間渠道全部省略，企業(yè)和消費者同時從中獲益。這種趨勢目前在各大城市正在快速蔓延，消費者也對這種新型的購物體驗表示歡迎。
天貓生鮮行業(yè)商家運營負責人鐳戈表示，新零售一切從消費者出發(fā)，立足點是用戶體驗和用戶需求。新零售出現(xiàn)來自用戶提出的需求變化。消費者對消費品質(zhì)提出了更高要求，對食品品質(zhì)的要求更高，城市工作節(jié)奏加快、外賣市場等懶人經(jīng)濟興起，用戶期望有一個場景能夠?qū)⒁蝗杖投冀鉀Q。新零售滿足了用戶新需求和新場景的融合。
T11 FOOD MARKET水產(chǎn)品類采購經(jīng)理袁金印表示，水產(chǎn)品電商在近幾年的發(fā)展過程一直面對著幾個痛點，首先是標準缺失，由于鮮活水產(chǎn)品在銷售的過程中較難像其他產(chǎn)品一樣有著統(tǒng)一的產(chǎn)品外觀、質(zhì)量標準，很難在銷售過程中得到消費者的認可，導致商家和消費者之間沒有一個交易準則和標準。其次是物流配送，由于消費者對于鮮活水產(chǎn)品的鮮活度要求比較高，但現(xiàn)有的物流配送環(huán)節(jié)很難去解決這個難點，制約了水產(chǎn)品電商的發(fā)展。市場催化，傳統(tǒng)水產(chǎn)品交易市場經(jīng)過疫情，市場存在的各種問題也成為目前新零售模式快速發(fā)展的助推器。
趨勢——供應鏈縮短場景多元
水產(chǎn)品消費場景已呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢，急需優(yōu)質(zhì)的商品來填補，這也為水產(chǎn)品預制菜的誕生創(chuàng)造良好的契機。從2020—2022年水產(chǎn)品消費變化來看，活蝦消費平穩(wěn)且呈持續(xù)上漲趨勢，海水魚增長緩慢，淡水加州鱸魚增長迅猛（這與餐飲的各類推廣密不可分），進口海鮮受客觀環(huán)境影響，進口量銳減，同時受制于堂食限制，進口海鮮類消費持續(xù)走低。
同時水產(chǎn)品消費客單亦呈下降趨勢，基本上以民生商品為主，簡單易做且性價比高的蝦、魚（少刺）成為消費者（線下）。對母嬰群體而言，冷凍鱈魚、三文魚、高端蝦仁仍是（巴沙魚消費停滯，羅非魚還未推廣成熟）。而在線上，小包裝、高性價比的蝦類、魚類則是消費，隨著直播電商的熱度持續(xù)，直觀的消費場景呈現(xiàn)則成就了水產(chǎn)品預制菜的快速推廣，成為線上消費的熱選。
在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)如何有效鏈接的問題上，袁金印認為，產(chǎn)地直采是必然的趨勢，中間供應鏈環(huán)節(jié)被削平、被縮短是必然的趨勢，從成本、售價、利潤、品質(zhì)、調(diào)性等考慮，應合理深入產(chǎn)地進一步壓縮供應鏈，直至產(chǎn)地直達餐桌。其次是注重品牌，近幾年消費者食品安全意識的加強、水產(chǎn)品加工及小包裝、預包裝比重的提高，使商家需要自身產(chǎn)品更加有辨識度。無論是近些年的水產(chǎn)品電商，還是線下銷售，商家越來越重視水產(chǎn)品品牌的打造，有品牌的水產(chǎn)品比重日益增加，也更加受到當前消費者的歡迎。
聚牛新零售創(chuàng)始人李崇亮表示，新零售目前呈現(xiàn)渠道高度碎片化與細分化，渠道觸達路徑越來越短的現(xiàn)狀。分析水產(chǎn)品新渠道布局的誤區(qū)后，他給出幾點建議：先做渠道篩選與定位；根據(jù)渠道，做產(chǎn)品規(guī)劃與調(diào)整；進入精準新渠道圈子；及時學習，及時調(diào)整。
柚樂團（現(xiàn)美鄰淘）創(chuàng)始人李炳元認為，無論是預制菜還是基礎水產(chǎn)品，在社區(qū)團購渠道都大有可為。社區(qū)團購有諸多優(yōu)勢，如線上云貨架，無限小存貨單位（SKU）；沒有貨架期，又區(qū)別于送貨上門的高成本，體驗尚佳；沒有庫存、降低了損耗、增加了周轉(zhuǎn)；區(qū)別于快遞交付，沒有相對較高的成本。社區(qū)團購打破渠道天花板，實現(xiàn)渠道增量。李炳元表示，未來將改造所有零售業(yè)成為新店商（團店），新店商不是單一意義的零售中心，而是提貨中心、體驗中心、售后服務中心、對外開放的倉庫。不具備團購能力的小店，將退出未來零售業(yè)。