在選購腐乳的時候就可以發(fā)現(xiàn)這個腐乳是有顏色之分的，這個腐乳紅色和白色是賣的比較多的，那么買哪種的比較好？一般腐乳都是有幾種顏色的？

腐乳是紅方好還是白方好

白腐乳是原汁原味的了，因為在制作過程中沒有添加其他色素，所以呈現(xiàn)的就是白色的，這個品類以桂林腐乳為出名，是桂林三寶之一！這種塊頭比較小，吃起來非常軟糯；青腐乳聞著味道非常重，嘗起來口味也非常重；紅腐乳因為在生產(chǎn)過程中加入了紅曲以后表面形成的紅色物質(zhì)，這一種類的做法十分講究，工序復(fù)雜，從挑選材料都制作完成需要30多道工序，并且裝密封之后還要加入白酒，接著繼續(xù)發(fā)酵幾個月后才能食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豆腐乳在制作過程中會形成許多新的微生物，這些微生物對人類身體的調(diào)節(jié)有一定的作用，尤其是紅曲菌不僅可以血液中的有害物質(zhì)，還能夠降低血壓，因此對身體的利大于弊，所以在營養(yǎng)價值上紅腐乳。

腐乳有幾種顏色

1、紅色：紅腐乳是腐乳中的一大類產(chǎn)品，表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質(zhì)地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調(diào)味料，其工藝特點是在后酵用的湯料中加入了著色劑紅曲。

2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色，醇香濃郁、鮮味突出，質(zhì)地細膩。其主要特點是含鹽量低，發(fā)酵期短、成熟較快，大部分在南方生產(chǎn)。

3、青色：青腐乳又名青方，俗稱臭豆腐。此類產(chǎn)品表里顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。

腐乳為什么是紅色的

腐乳中的紅色是一種叫紅曲的添加劑，這種添加劑不是染色劑，是紅曲菌與大米發(fā)酵后制成的食品。在做豆腐乳裝壇的時候，除了黃酒啊，鹽等配料之外，加入了“紅曲”這種東西，單靠著紅曲就可以生產(chǎn)出漂亮誘人的紅色。

腐乳會發(fā)霉嗎

會壞，如果腐乳已經(jīng)明顯由固體變成液態(tài)狀并且有大量的發(fā)孝氣泡產(chǎn)生就是壞的征兆。