云南夏威夷果、黃驊冬棗、詔安青梅、長白山紅松子……被吃出來的休閑零食賽道到底有多熱？市場上的休閑零食新老企業(yè)都在競跑，龍頭企業(yè)依舊保持體量，而零食集合店、地域特產食品等新晉企業(yè)也在不斷涌入。業(yè)內人士表示，休閑零食具有地域性特征，不同地區(qū)的消費者傾向于不同品類的休閑零食，當地企業(yè)生產當地特產更直接有效，特色休閑零食市場迎來發(fā)展新機遇。
地方風味零食破圈
目前，地方風味正逐步破圈。相關數據顯示，天貓地方小吃、風味等搜索數據同比增速達到了80%。地方品牌速食品類也正高速增長。同時，地域特產零食備受新生代消費者青睞。
大城市對國際化、時下流行的休閑零食敏感度高，跟進意愿強，其他地區(qū)對地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對更高。
內蒙古地處我國北部，是我國較大的草原牧區(qū)，盛產牛羊，傳統(tǒng)零食是基于當地資源演變而來，如牛肉干，奶干奶酪等。
新疆地處我國西北部邊陲，光照充足，適合瓜果植物種植生長，基于當地的獨特條件，傳統(tǒng)的休閑零食為葡萄干等果脯類。
福建地處我國東南沿海，地理位置依山傍海，海產品豐富的資源使得當地人養(yǎng)成以稻米為食，魚、蛤為副食的獨特飲食習慣，福建傳統(tǒng)的休閑零食以魚糜產品聞名。
從地方走向全國的傳統(tǒng)特色小吃正走出夜宵的場景限制，以地方零食的身份走進千家萬戶。
CBNData發(fā)布的《2021中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示，近幾年，以鹵制品為代表的中式休閑零食行業(yè)發(fā)展勢頭良好，預計在未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升。許多休閑零食品牌開始布局地方特色產品，消費不斷升級，推陳出新。
鴨脖、雞爪等品類已成功走向全國，不少具有代表性的品牌也已“跑”了出去。湖北的周黑鴨成功上市；廣州酒家的主營業(yè)務正在從餐飲向食品制造業(yè)傾斜。王小鹵等新興品牌憑借著虎皮鳳爪等單品獲資本青睞。
大城市的休閑零食明顯呈現國際化、多元化趨勢，本地特征不明顯。湖北休閑零食以鹵味、豆制品類為主。其中良品鋪子的香辣鹵藕、恩施小土豆、燒烤小龍蝦等荊楚風味零食，獨具風味。武漢大學質量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹說：“湖北優(yōu)質特色產品加工成零食，既為消費者找到了優(yōu)質產品，也為湖北特色產品找到了實現價值的新途徑，助推產業(yè)發(fā)展�！�
消費市場回暖觸底反彈
零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現“快、廣、多、變”的特點，成為未來快速消費品市場中具前景、具活力的行業(yè)。
相關數據顯示，2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模約1.2萬億元。休閑食品行業(yè)呈現“大行業(yè)+小公司”的特點，即便作為頭部企業(yè)的三只松鼠，其市場份額也不過4.4%，這說明整個行業(yè)還有較大的發(fā)展空間。
隨著國民生活越來越豐富，人們對于零食的需求不斷升級，在買得到之外，還希望買得好、買得放心、買得便捷、買得開心。新消費時代的到來，讓休閑零食從早期補充消費者飲食需求的粗放經營，轉變至貼合消費者物質消費及精神愉悅的多方位需求。不論是電商平臺，還是商超、便利店等線下業(yè)態(tài)，休閑食品整體產品數量及營收占比都不高。
業(yè)內人士表示，對于生產企業(yè)來說，休閑零食市場發(fā)展前景可觀，整體集中度低，因此有著更多的機遇與挑戰(zhàn)。一方面，休閑食品容易實現標準化作業(yè)；另一方面，休閑食品具有非易腐性且保質期長的特性，基本上不會存在產品的自然損耗�；谝陨蟽蓚�產品特性，休閑食品供應鏈體系可以依托現有的成熟物流，效率較高。
綜合電商平臺銷售數據來看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費市場回暖觸底反彈，消費者對于休閑零食種類和品質的需求也在不斷提升，休閑零食產業(yè)呈現出上升發(fā)展態(tài)勢。
產品需求日益健康化
隨著大眾消費水平的提升，消費者對于休閑零食種類和品質的需求也在不斷提升，健康化休閑零食產業(yè)呈現上升發(fā)展態(tài)勢。含碳水、含糖量較高的傳統(tǒng)零食消費比例下降明顯，非油炸零食消費有所提升。
新一代的年輕消費者以及中等收入群體愿意為健康的飲食給予更高的溢價，低糖低卡、優(yōu)質的原材料、健康的加工工藝、健康的功能性等要求，已成為主流需求推動著零食產業(yè)向著健康化發(fā)展。如鹽津鋪子推出以健康粗糧為賣點的粗糧辣條；三只松鼠采用植物基推出香菇素肉產品“菇的肉”。
健康零食增速顯著，食用場景覆蓋正餐。綜合天貓、京東、抖音等電商平臺銷售數據來看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費市場回暖“觸底反彈”，線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，以“健康”為關鍵字的休閑食品及點心對比去年同期增速顯著。
所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為健康零食，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方面做加法，在糖、脂肪等方面做減法。同時，燕麥、青稞、藜麥等成為流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術、非油炸、低溫脫水等技術更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性選擇。
業(yè)內人士表示，疫情使得零食消費者更加關注健康細分品類，零食品牌應嚴控質量和安全，持續(xù)創(chuàng)新與改良提升。
在消費升級、行業(yè)競爭的當下，修煉產品內功、做好差異化價值體現，貼合新生代消費者多方位需求，是休閑零食品牌的必修課，而地域特產零食想要面向全國，需要進一步洞察消費者心理，健康化、多元化是未來的發(fā)展趨勢，可增強與消費者的情感關聯。